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EMPANADA DE PISTO
Hacer pisto no tiene misterio:
Picas 2 calabacines (yo tenía calabazones, os lo aseguro, el huerto nos da unas verduras que parecen cicladas) a trocitos pequeños. Si loscalabacines son de tamaño normal, pica 3.
Picas una cebolla grande (el huerto de mi padre no sabe dar cebollas pequeñas) también a trocitos pequeños. Si las cebollas son pequeñas, pon 2.
Picas unos dientesde ajo. Yo soy muy de ajo, se lo echo a todo y me encanta... así que yo le pongo unos 3 o 4 dientes de ajo (grandes, of corsé).
Una vez troceado todo, se echa a una sartén grande (o wok) con un pocode aceite de oliva y se pone a pochar. Si alguien no sabe lo que es pochar, es que no ha visto nunca a Arguiñano, y ya me parecería raro dado la cantidad de años que lleva en la tele... Asumo quetodas, sois mejores cocineras que yo y sabes que pochar es freír a fuego lento hasta que las verduras se reblandezcan.
Una vez pochado, se echa un bote de tomate triturado, sal al gusto (poca, que la salprovoca retención de líquidos, algo fatal para la celulitis) y se deja al fuego hasta que haga "chup-chup", es decir, un rato.
Yo le echo también unas hojitas picadas de albahaca, pero es que yo soymuy de hierbas. Cuando no tengo albahaca, le pongo orégano o perejil.
Y ya está. ¿Fácil, no?
A veces sustituyo el calabacín por pimientos... y otras veces le pongo las dos cosas... en fin, cada unoa su manera. En otras ocasiones, le añado atún o carne picada... también está buenísima y alimenta más ;)
Bueno, pues ahora que ya tenemos el pisto hecho pasamos a hacer la masa de la empanada.Ponemos en un bol medio kilo de harina, un pellizco de sal (unos 10 gramos), medio vaso de aceite de oliva y medio vaso de agua templada (caliente).
Y vamos revolviendo bien para que todos losingredientes de mezclen. Luego vamos amasando hasta conseguir la textura que veis en la foto. Puede que necesitéis añadir un poquito más de agua, eso ya lo vais viendo vosotras según veáis si falta....