un doc
Páginas: 2 (277 palabras)
Publicado: 19 de agosto de 2014
olle ke zavrozo ;)xcvnxvnnn s.
Este hongo se puede dividir en varias clases y como la Saccharomyces cerevisiae muy importante en la industria de los alimentos debido quegracias a sufermentación tenemos el vino la cerveza y el pan, es un hongo tipo levadura unicelular con un ciclo de vida que se puede alterar (haploide y diploide) estalevadura se reproduce asexualmente por gemacióny si es haploide puede llevar acabo la reproducción sexual por la meiosis y aun asca que contiene ascosporas haploides encondiciones muy especificas además tiene un crecimiento y una dispersión muyrápida además una facilidad para cultivar y aislar.
El nombre de Saccharomyces significa ¨hongo delazúcar¨. Este organismo se conoce también como la levadura de panadería, ya que es necesarioagregarla a la masa que se utiliza para preparar el pan para que esta esponje olevante; de hecho el termino levadura proviene del Latín levare, que significa levantar.
TIPO DEFERMENTACIÓN:
La levadura es un conjunto de microoganismosunicelulares que tienen por objeto alimentarse del almidón y de los azúcares existentes en la harina. Las levaduras forman parte de la familia delos hongos. Este procesometabólico da lugar a la fermentación alcohólica cuyo resultado es etanol (cuya fórmula química es: CH3-CH2-OH), dióxido de carbono (CO2) en forma de gas. El gas liberado hacequela masa del pan se hinche, aumentando de volumen. El alcohol etílico se evapora durante el horneado del pan, debido a las temperaturas alcanzadas en su interior.
La clavedel empleo de laslevaduras es la generación gaseosa que hincha la masa mezcla de harina y agua. Se sabe que el proceso de fermentación es altamente dependiente de la
Este hongo se puede dividir en varias clases y como la Saccharomyces cerevisiae muy importante en la industria de los alimentos debido quegracias a sufermentación tenemos el vino la cerveza y el pan, es un hongo tipo levadura unicelular con un ciclo de vida que se puede alterar (haploide y diploide) estalevadura se reproduce asexualmente por gemacióny si es haploide puede llevar acabo la reproducción sexual por la meiosis y aun asca que contiene ascosporas haploides encondiciones muy especificas además tiene un crecimiento y una dispersión muyrápida además una facilidad para cultivar y aislar.
El nombre de Saccharomyces significa ¨hongo delazúcar¨. Este organismo se conoce también como la levadura de panadería, ya que es necesarioagregarla a la masa que se utiliza para preparar el pan para que esta esponje olevante; de hecho el termino levadura proviene del Latín levare, que significa levantar.
TIPO DEFERMENTACIÓN:
La levadura es un conjunto de microoganismosunicelulares que tienen por objeto alimentarse del almidón y de los azúcares existentes en la harina. Las levaduras forman parte de la familia delos hongos. Este procesometabólico da lugar a la fermentación alcohólica cuyo resultado es etanol (cuya fórmula química es: CH3-CH2-OH), dióxido de carbono (CO2) en forma de gas. El gas liberado hacequela masa del pan se hinche, aumentando de volumen. El alcohol etílico se evapora durante el horneado del pan, debido a las temperaturas alcanzadas en su interior.
La clavedel empleo de laslevaduras es la generación gaseosa que hincha la masa mezcla de harina y agua. Se sabe que el proceso de fermentación es altamente dependiente de la
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