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Le vrai fromage à l'origine appelé le Gruyère AOC de se démarquer des autres productions, mais le Dictionnaire de la RAE accepte que le nom générique degruyèrecorrecte, la définition de ce fromage à pâte molle d'origine suisse, fait avec du lait de vache et de la présure pilée .
En dehors de laSuisse pendant une longue période le terme était générique Gruyère et fromage suisse désigné à la fois comme à tout fromage produit en France sous le nomde Gruyère [citation nécessaire]. Cela comprenait l'Emmental (d'où le terme ont plus de trous que de fromage de gruyère, qui se réfère effectivement à laseconde). Aujourd'hui, nous parlons de la famille des fromages de Gruyère, qui sont incorporés dans le comté, le beaufort et du Jura.
Comme du 26 Juillet 2001,ce fromage tire parti du certificat d'origine en Suisse. Sazone de production s'étend sur les territoires des cantons suisses de Fribourg,Neuchâtel, Vaud, Juraet Berne.
Un projet de protection des sources pour le Gruyère français est en développement.Toutefois, le Gruyère français devrait différer dela nominale Federer sera un peu plus grand, plus épais et ont des trous.
Lait: Caractéristiques de vache entier: L'écorce est sèche, granuleuse, bellecouleurnaturelle et brossé jaune pâle à l'orange. Pâtes cuites et pressées, texture lissecompacte et dense, légèrement granuleuse, jaune-crème.
Saveur avec une étonnantecomplexité: d'abord quelque chose douce, puis plus terre à terre avec une touche de noisette ou de noix. Arôme parfum épicé avec du beurre mou.