Univerdsida

Probar que se puede maximizar la utilización del invernadero en la siembra de jitomate, tomando para estudio el invernadero “Back to Basics” ubicado en la ciudad de Tehuacán

Universidad de las Américas Puebla
Escuela de Ingeniería
Departamento de Ingeniería Industrial y Textil

Tesis profesional presentada por
Rafael Díaz Mora
como requisito parcial para obtener el título en

Maestríaen Administración de la Manufactura

Jurado Calificador
Presidente: Mtro. Francisco Javier Burguete Leal
Secretario: M.C. Juan Carlos Ruiz Arenas
Vocal y Director: Dr. José Francisco Tamborero Arnal
Cholula, Puebla, México a 14 de mayo de 2004

Índice de contenido

Portada

Resumen

Capítulo 1.  Introducción

Capítulo 2.  El Proceso

Capítulo 3.  Maximizar la utilización delinvernadero

Capítulo 4.  Desarrollo del Experimento

Capítulo 5.  Análisis y Conclusiones

Referencias

Apéndice A. 

Apéndice B. 

Desarrollo de una Bebida Funcional de Maracuyá (Passiflora edulis f. flavicarpa)

Universidad de las Américas Puebla
Escuela de Ingeniería
Departamento de Ingeniería Química y Alimentos

Tesis profesional presentada por
Elena Flores Avila
comorequisito parcial para obtener el título en

Maestría en Ciencia de Alimentos

Jurado Calificador
Presidente: Dr. Enrique Palou García
Secretario: Dr. Aurelio López Malo Vigil
Vocal y Director: Mtro. Álvaro Argaiz Jamet

Cholula, Puebla, México a 19 de mayo de 2004
Índice de contenido
Portada
Agradecimientos
Resumen
Capítulo 1.  Resumen
Capítulo 2.  Introducción
Capítulo 3.  Objetivos* 3.1 Objetivo General
* 3.2 Objetivos Específicos
Capítulo 4.  Revisión Bibliográfica
* 4.1 Alimento funcional
* 4.2 Maracuyá (Passiflora edulis f. Flavicarpa)
* 4.3 Tratamiento térmico
* 4.4 Pectinesterasa
* 4.5 Optimización de los procesos de pasteurización
Capítulo 5.  Plan de investigación
* 5.1 Obtención y caracterización del maracuyá
* 5.2 Elaboración ycaracterización de la bebida de maracuyá
* 5.3 Aplicación de tratamientos térmicos de pasteurización
* 5.4 Determinación de las cinéticas de degradación sensorial
* 5.5 Determinación de la inactivación enzimática de pectinesterasa
* 5.6 Determinación de la degradación de ácido ascórbico
* 5.7 Determinación de los tiempos de inactivación térmica de pectinesterasa (TIT)
* 5.8Optimización del tratamiento térmico de pasteurización
* 5.9 Formulación de la bebida de maracuyá con la adición de fibra dietética soluble
* 5.10 Aplicación del tratamiento térmico de pasteurización a la bebida funcional del maracuyá
* 5.11 Determinación de la degradación de fibra dietética soluble en la bebida funcional de maracuyá
Capítulo 6.  Materiales y Métodos
* 6.1 Materiaprima
* 6.2 Obtención de la pulpa de maracuyá
* 6.3 Caracterización de la pulpa de maracuyá
* 6.4 Color
* 6.5 Actividad enzimática de pectinesterasa
* 6.6 Determinación de ácido ascórbico
* 6.7 Pruebas microbiológicas
* 6.8 Fibra dietética: método gravimétrico-enzimático
* 6.9 Estandarización de la bebida
* 6.10 Caracterización de la bebida
* 6.11Tratamiento térmico
* 6.12 Determinación de las cinéticas de inactivación
* 6.13 Determinación de los tiempos de inactivación térmica (TIT) de la enzima pectinesterasa
* 6.14 Determinación del cambio sensorial en el jugo de maracuyá durante la aplicación del tratamiento térmico (Cinética de degradación de color)
* 6.15 Curvas de penetración de calor
* 6.16 Efectividad del tiempo desubida de la temperatura CUT
* 6.17 Optimización del proceso de pasteurización
* 6.18 Formulación de la bebida funcional de maracuyá
* 6.19 Tratamiento térmico a la bebida funcional de maracuyá
* 6.20 Determinación de degradación de fibra dietética soluble
Capítulo 7.  Resultados y discusión
* 7.1 Obtención de la pulpa de maracuyá
* 7.2 Caracterización de la materia prima...