UNIVERSIDAD TECNICA ESTATAL DE QUEVEDO
Páginas: 2 (359 palabras)
Publicado: 9 de julio de 2015
UNIVERSIDAD TECNICA ESTATAL DE QUEVEDO
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA INGENIERIA
ESCUELA DE INGENIERIA PARA EL DESARROLLO AGROINDUSTRIAL
PROFESOR:
CURSO:
SEMESTRE:
TEMA:
ELABORACION DE PULPA DETAMARINDO
I. INTRODUCCION
Tamarindus indica L. Esta especie vegetal de la familia de las leguminosas es un árbol semiperennifolio que alcanza hasta 20 m de altura. Tiene una copa redondeada con ramas que aveces se encuentran a unos centímetros sobre el suelo. El tronco es rígido y a menudo se encuentra un poco torcido; posee una corteza escamosa de color gris. Las hojas son alternas y paripinnadas,miden de 7 a 15 cm de largo, de color verde pálido en la parte inferior. Las inflorescencias se encuentran en pequeños racimos axilares, miden de 5 a 10 cm de largo. Las flores miden de 2 a 2.5 cm dediámetro.
El fruto es una vaina (de 5 a 20 cm de largo por 2 a 3 cm de ancho) áspera, gruesa, de color moreno canela, más o menos comprimida, de cáscara quebradiza, y pulpa suave, algo fibrosa, agridulce,de color oscuro; contiene de 1 a 12 semillas aplanadas, brillantes, morenas, envueltas por la pulpa.
La pulpa constituye el 40% de la vaina y contiene 20.6% de agua, 3.1% de proteínas, 0.4% de grasas;70.8% de carbohidratos, 3% de fibras y 2.1% de cenizas. La acidez de la pulpa se debe al ácido tartárico, del cual contiene aproximadamente 10%. Los carbohidratos están principalmente en forma deazúcares. Las semillas contienen 63% de almidón, 16% de proteínas y 5.5% de aceite.
II. OBJETIVOS
Elaborar pulpa de tamarindo.
Conocer el fundamento científico y tecnológico en la elaboración de pulpade tamarindo.
III. FUNDAMENTO TEORICO
Semillas de tamarindo
IV. MATERIALES Y REACTIVOS
V. PROCEDIMIENTO O METODO
VI. CALCULOS Y RESULTADOS
VII. CONCLUCIONES
Concluimos diciendo que la pulpa detamarindo se puede procesar de una manera que obtenga características distintas a la pulpa original ya conocida, el proceso de elaboración de la pulpa fue muy eficaz y por ello obtuvimos buenos...
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA INGENIERIA
ESCUELA DE INGENIERIA PARA EL DESARROLLO AGROINDUSTRIAL
PROFESOR:
CURSO:
SEMESTRE:
TEMA:
ELABORACION DE PULPA DETAMARINDO
I. INTRODUCCION
Tamarindus indica L. Esta especie vegetal de la familia de las leguminosas es un árbol semiperennifolio que alcanza hasta 20 m de altura. Tiene una copa redondeada con ramas que aveces se encuentran a unos centímetros sobre el suelo. El tronco es rígido y a menudo se encuentra un poco torcido; posee una corteza escamosa de color gris. Las hojas son alternas y paripinnadas,miden de 7 a 15 cm de largo, de color verde pálido en la parte inferior. Las inflorescencias se encuentran en pequeños racimos axilares, miden de 5 a 10 cm de largo. Las flores miden de 2 a 2.5 cm dediámetro.
El fruto es una vaina (de 5 a 20 cm de largo por 2 a 3 cm de ancho) áspera, gruesa, de color moreno canela, más o menos comprimida, de cáscara quebradiza, y pulpa suave, algo fibrosa, agridulce,de color oscuro; contiene de 1 a 12 semillas aplanadas, brillantes, morenas, envueltas por la pulpa.
La pulpa constituye el 40% de la vaina y contiene 20.6% de agua, 3.1% de proteínas, 0.4% de grasas;70.8% de carbohidratos, 3% de fibras y 2.1% de cenizas. La acidez de la pulpa se debe al ácido tartárico, del cual contiene aproximadamente 10%. Los carbohidratos están principalmente en forma deazúcares. Las semillas contienen 63% de almidón, 16% de proteínas y 5.5% de aceite.
II. OBJETIVOS
Elaborar pulpa de tamarindo.
Conocer el fundamento científico y tecnológico en la elaboración de pulpade tamarindo.
III. FUNDAMENTO TEORICO
Semillas de tamarindo
IV. MATERIALES Y REACTIVOS
V. PROCEDIMIENTO O METODO
VI. CALCULOS Y RESULTADOS
VII. CONCLUCIONES
Concluimos diciendo que la pulpa detamarindo se puede procesar de una manera que obtenga características distintas a la pulpa original ya conocida, el proceso de elaboración de la pulpa fue muy eficaz y por ello obtuvimos buenos...
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