universitario

BPF

Descripción de instalaciones y equipos

www.tecnoalbura.net

4. DESCRIPCIÓN DE LAS INSTALACIONES Y EQUIPOS
La superficie útil de la empresa es de 750 m2, repartida en dos plantas: la planta piso
y la planta sótano. En la planta piso se concentra toda la producción y la
administración de la empresa. La planta sótano está constituida principalmente por
los almacenes.
Se puedeconsultar la ubicación de las instalaciones y de los equipos en los planos
de distribución en planta que se adjuntan al Manual. Se han adjuntado dos planos:
planta sótano y planta piso.
Como ya se ha comentado en la introducción, existe una problemática con el
espacio disponible ya que el edificio donde está ubicada la empresa tiene unos
quince años de antigüedad y desde este tiempo ha idocreciendo la producción. El
espacio está limitado, y por este motivo existen incongruencias respecto a los
movimientos de materias primas y de productos. En el capítulo de mejoras se ha
procurado minimizar las consecuencias negativas que acarrean dichos movimientos.
A continuación se describen las instalaciones cotejando sus características con las
de los anexos del R. D. 2207/1995, de 28 dediciembre. Aquéllas que se desvían de
sus disposiciones son propuestas para someterse al plan de diseño higiénico del
apartado 10.

4.1 PLANTA SÓTANO

4.1.1 Construcciones
La planta sótano tiene una superficie de 400 m2. Está dividida en siete almacenes:
-

Almacén de productos acabados refrigerados
Almacén de harinas y productos molidos
Almacén de materias primas
Almacén de productosacabados
Almacén de embalajes
Almacén de envases y etiquetas
Almacén de productos de limpieza

También se encuentra en esta planta la zona de separación de residuos y los
vestuarios.
Hay dos accesos a la planta sótano. Uno desde la zona de producción, por el que se
bajan las materias por el montacargas y la escalera metálica que rodea a éste. El
otro acceso se encuentra en la entrada, sinpenetrar dentro de la zona de producción
y es por donde se accede a los vestuarios desde el exterior.
Al existir un único acceso por el que se realiza la entrada y salida de materias
primas, de producto elaborado y de los contenedores de residuos puede existir una

80
Manual BPF redactado por M. del mar Gallego (mmargallego @ gmail.com)

BPF

Descripción de instalaciones y equiposwww.tecnoalbura.net

contaminación cruzada. No obstante, los residuos se retiran al final de la jornada sin
presencia de materias primas o productos elaborados.
Los productos almacenados se mantienen siempre sobre palets o esteras de
plástico que impiden que estos estén directamente en contacto con el suelo.
4.1.1.1 Suelos
Los pavimentos de los almacenes son de cemento. El suelo de los almacenes deharinas y de producto acabado está deteriorado en diversos puntos. Este hecho
puede disminuir la seguridad higiénica de las instalaciones y productos al permitir la
acumulación de suciedad y al dificultar la limpieza de las mismas.
Los pavimentos de la cámara, zona de separación de residuos y los vestuarios son
embaldosados y permiten que se cumplan las disposiciones de la normativa vigente.4.1.1.2 Paredes y columnas
Las paredes y columnas de los almacenes son de yeso y se mantienen en buenas
condiciones, a excepción de una de las paredes del almacén de envases y etiquetas
que tiene humedades y que hay que reformar tal como se indica en el apartado de
mejoras.
Las uniones entre paredes y suelo son redondeadas para facilitar su limpieza.
4.1.1.3 Puertas y ventanas
La plantasótano carece de aperturas al exterior, exceptuando el almacén de
harinas. En él desembocan las aperturas de la escalera de acceso al patio superior y
el montacargas en desuso porque no cumple las normativas de seguridad vigentes.
En el apartado 10 se propone eliminar el montacargas y aislar dichas aperturas.
Las puertas de los almacenes son ignífugas.
4.1.1.4 Techos y luminarias
Los techos...