Universitario

Universidad de Guayaquil
Facultad de Ingeniería Química
Licenciatura en Gastronomía
Proyecto
Restaurant–Marisquería

Integrantes:
* Lenin Mariño
* Jazmín Cruz
* Diego Ochoa A
Curso: Segundo Semestre “B”

TEMA DEL PROYECTO

Mediante este proyecto, intento desarrollar un proceso de creación de una micro empresa, o un pequeño negocio que a largo plazo me permita, incrementarplazas de trabajo.
La idea de la creación de un restaurant - marisquería, surge de la necesidad básica de degustar como especialidad, cebiches ecuatorianos, colombianos y peruanos.
Un punto de vista importante es la economía, que surge a partir de la sociedad de consumo donde es más importante la cantidad y el precio que la calidad, por eso para la creación de nuestros platos utilizaremos losproductos más frescos y de excelente calidad.

MISIÓN

Es preparar platos exquisitos, basándose en ingredientes de primera calidad y procesos con estricta higiene, de igual forma procurar rapidez en la atención a nuestros fieles y nuevos clientes; todo esto con precios que permiten un lugar preferencial en los gustos de nuestros clientes.

VISIÓN

Alcanzar el primer lugar en el mercadocomo el mejor restaurante de mariscos, ofreciendo siempre un excelente servicio y calidad en nuestros productos, así como identificar el mercado de tal manera que podamos penetrar con la apertura de nuevas sucursales.

PLANTEAMIENTO DE OBJETIVOS

Objetivos Generales

Lograr el 100% de la satisfacción total del consumidor al momento de degustar nuestros platos y mediante la productividad puedamantenerse en el mercado competitivo y además a un largo plazo crecer de tal manera que se puedan introducir nuevos elementos tales como nuevos productos y personal u otros servicios.

Objetivos Específicos

Realizar un diagnóstico que busque sondear costos, mediante el cual se pretende encontrar el presupuesto con el cual se debe contar para el montaje y mantenimiento durante el primer mes.El monto total de la inversión es aproximadamente $ 30.000

ELEMENTOS DE TRABAJO

Elementalmente será el local para montar nuestro negocio.
Buscar los implementos necesaria para poder realizar las labores de cocina y servicio, como son refrigerador, cocina industrial, vajillas, cubiertos, vasos, mesas, sillas, etc.

SEGMENTACIÓN DEL MERCADO

Medición de la demanda
De acuerdo aestudios realizados mediante encuestas se obtuvo un resultado del 100%, un 89% sería nuestra demanda a satisfacer.

Estrategia de posicionamiento
Recaudar información acerca de los lugares más visitados y sectorizarlos, además averiguar precios de sus productos y calidad.

PRECIO

Buscar una ganancia del 50% por la venta de cada producto.
Seleccionar un sector y un local, y fijar los preciosde venta, de tal manera que sean competitivos y respondan al poder adquisitivo de nuestros clientes.
Buscar economía en el precio del alquiler del local y en el de los distribuidores, sin olvidar la importancia de la calidad de los productos.

PROMOCIÓN

Crear campañas publicitarias a través de propagandas televisivas, volantes y el internet.
También estrategias de venta para poder entrar enel mercado y posicionar nuestro restaurant - marisquería.

VA DIRIGIDO

Todas las personas, no hay una clase social específica, porque todas las personas del Ecuador consumen cebiches y derivados del mismo.
El costo de estos platos no es demasiado elevado para personas de clase baja, y está al alcance del bolsillo de personas de clase media y alta.
También que los extranjeros se sientancomo en su país disfrutando de su gastronomía en un lugar distinto.
Y las personas locales puedan degustar otros platos.

MONTOS CALCULADOS

EQUIPO Y MENAJE DE COCINA |
UNIDAD | PRODUCTO | VALOR | VALOR TOTAL |
1 | Congelador 4 ptas. | 2748,33 | 2748,33 |
1 | Enfriador vertical | 3500 | 3500,00 |
1 | Autoservicio de 4 bandejas | 1050 | 1050,00 |
2 | Cocina...