Utelcilios Y Herramienas

Herramientas y utensilios utilizados en panadería
Las Herramientas y Utensilios utilizados en Panadería son los que nos permiten crearlos y darles forma.
Horno Grande: Se utiliza para hornear
Carro Bandejero: Usado para transporte de bandejas (en panadería).
Amasadora: Utilizado para amasar los ingredientes o dar textura.
Batidor de alambre o globo: Conjunto de varillas de alambre formandoun globo.

Balanza o tazas de medir: Para medir con precisión los ingredientes.
Bol o tazón: Recipiente de diferentes materiales o tamaños.

Batidora eléctrica: Ayuda al batido más rápido de las preparaciones

Mangas para decorar: Embudo de tela ó plástico, en el que su parte más estrecha se adaptan las boquillas. Pueden ser reemplazadas por cartuchos de papel ó bolsas de plástico.Moldes: Recipientes de diversas formas y materiales.
Palo de amasar ó Rodillo: Sirve para estirar masas y puede sustituirse por una botella limpia.

Pincel: Sirve para pintar ó abrillantar superficies.

Rejilla: Parrilla de alambre donde se colocan las tortas al desmoldarse para que se enfríen y no absorban humedad.

Revolvedora: Esta es una máquina cuya función es la preparación de masas másduras, como hallullas, dobladitas, masas especiales, etc.
Bascula (digital): Usada para pesar ingredientes o masa.

Tipos De Masa En Panadería Y Sus Características
Biga
La Biga es una masa madre firme, un pre fermento de origen italiano.
Características:
Es una mezcla de agua, harina y levadura, en una proporción de hidratación del 45% al 60% aproximadamente y con un 0,5% a un 1% delevadura. La biga no lleva sal y por eso no es necesaria una dosis alta de este agente leudante para la fermentación.
Poolish
El poolish es una masa madre de las denominadas blandas. El término poolish viene dado por los franceses en honor a los panaderos polacos que les enseñaron a realizar esta técnica para mejorar el pan hace siglos.
El poolish se hace a partir de una mezcla de harina y agua,a veces en las mismas proporciones y otras veces con mayor cantidad de agua, a la que no se le agrega sal. Hay quien considera a este pre fermento como un intermedio entre la masa madre natural y la que incorpora levadura, dado que su proporción en levadura con respecto a la harina es bastante reducida, incluso inferior a la biga, un 0,25% de levadura fresca o un 0,27% de levadura instantánea,según indica Peter Reinhart.
Masa Agria
Produce ácidos por el tiempo que se deja en pree fermentación, mas costra, sabor mas pronunciado.
Pate Fermente
La Pâte fermentée o pié francés es una masa madre que convierte cualquier pan en una delicia y su elaboración es de lo más sencilla. La Pâte fermentée no es más que una masa de pan francés (una masa antigua) que se deja levar y después reposartoda la noche en el frigorífico, aunque según expertos panaderos, también se puede usar dos horas después de elaborarla dejándola fermentar a temperatura ambiente, pero no se obtendrá la misma calidad de pan.
Tipos De Harina que Existen
La harina no es más que trigo molido. Gracias al almidón y al gluten que contiene da forma y consistencia a los alimentos.
La molienda del trigo tiene comofinalidad básica la obtención de harinas a partir de los granos de trigo, para la fabricación de pan, pastas alimenticias, galletas, fideos, etc.
La harina de trigo integral. - La harina de centeno: es la harina más utilizada para hacer pan después de la de trigo. Apenas contiene gluten, por que es necesario añadir un 50% de harina de trigo para conseguir un buen proceso de fermentación. Es unaharina oscura sin realizar ninguna separación de las partes del trigo por lo que contiene la totalidad del salvado del mismo, puede servir para la fabricación de pan.
Harina de Soya - Soja.- La harina de soya es una excelente fuente de proteína, hierro, vitaminas del complejo B y calcio. La harina de soya sin grasa, es también una fuente importante de fibra.
Contiene isoflavones, que actúan como...