Vahos

INGREDIENTES (3 frascos de medio kilo):
500 gr. de cebollas
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 berenjena
3 calabacines
250 gr. de tomate cortado a dados
250 g .de tomate natural triturado
150gr. de aceite de oliva
Sal y pimienta
Una cucharadita de azúcar

Elaboración de Conserva de hortalizas
Lavar y cortar todos los ingredientes tamaño deseado. En una cacerola verter el aceite deoliva y añadir la cebolla y un poco de sal. Añadir también los pimientos cortados la berenjena, los calabacines y el tomate en dados. Luego dejar que se sofría todo junto y agregar el tomate triturado,algo más de sal, el azúcar y un poco de pimienta. Dejar cocer a fuego suave hasta que las hortalizas estén tiernas. Entonces y en caliente, llenar los botes previamente esterilizados, tapar y dejarenfriar del revés para que haga el vacío. Una vez fríos guardar en la nevera

INGREDIENTES (Para 6 personas):
3 kilos de limones de cáscara fina (aproximadamente 24 limones)
1 vaso de sal gruesa
2dl. de aceite de oliva
Elaboración de Limones confitados
Lavar 12 limones frotando la cáscara con un cepillo suave. Blanquearlos en agua hirviendo durante 5 minutos, sacarlos del agua y dejarlostemplar hasta que se puedan tocar. Entonces cortar cada limón en 8 cuñas o gajos y retirarles las pepitas. Colocarlos en un recipiente de cristal previamente esterilizado, repartiendo los limones con lasal por capas. Exprimir el zumo de los limones restantes, verterlo sobre los limones del bote hasta cubrirlos y tapar bien. Dejar reposar a temperatura ambiente en un lugar oscuro durante 5 días,agitando el bote suavemente una vez cada día. Pasados los 5 días abrir el bote, cubrir con el aceite y conservar bien tapado en la nevera. Así se conservan durante 1 año. Estos limones se utilizan en lacocina árabe como acompañamiento de platos de pescado, de aves y como aperitivo.

INGREDIENTES (Ingredientes para 1/2 kilo de aceitunas):
500 gr. de aceitunas negras de Aragón ya curadas, pero...