Valor Agregado En Origen CERDO

VALOR AGREGADO EN ORIGEN: CERDO

PROCESOS
PRODUCTIVOS

VALOR AGREGADO EN
ORIGEN:

CERDO
Integrantes:
- Albarracín, Antonela
- Nieva, Jessica

Profesor de Cátedra: Ing. Ricardo Castro
PROCESOS PRODUCTIVOS I

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VALOR AGREGADO EN ORIGEN: CERDO
INDICE

INTRODUCCION_______________________________________ Pág. 3
MARCO TEORICO _____________________________________ Pág. 4
-

¿Qué es el valor agregadoen origen?

CARNE DE CERDO ____________________________________ Pág. 5
-

Cría de cerdos

-

Calidad nutritiva de la carne

-

Características productivas

-

Fisiología reproductiva

-

Requerimiento de corrales

-

Alimentación

-

Salud e higiene

VALOR AGREGADO DE LA PRODUCCION PORCINA _____ Pág. 11
PORCINOS, UNA DEMANDA EN ALZA _________________ Pág.13
EVOLUCION DE LA FAENA Y LA IMPORTACION_________ Pág. 14
CARNE PORCINA: PRODUCTOS Y COMERCIALIZACION __ Pág. 15
-

Industria frigorífica

-

Industria de chacinados

-

Comercialización

-

Comercio exterior

-

Estadísticas

IMPORTACIONES Y EXPORTACIONES TOTALES ________ Pág. 21
CONCLUSION ______________________________________ Pág.23
BIBLIOGRAFIA _____________________________________ Pág. 25

PROCESOS PRODUCTIVOS I

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VALOR AGREGADOEN ORIGEN: CERDO

INTRODUCCION

En el presente trabajo se dará a conocer la importancia, productiva y
económica, de la cadena de valor; es decir, como el agregado de valor en
productos primarios puede generar una rentabilidad económica importante
al transformarlos en otros productos que pueden ser comercializados en el
mercado obteniendo mayores ganancias que si se

comercializara

originalmente.En nuestro caso haremos énfasis en el agregado de valor en
origen del cerdo, comenzando por como el grano es utilizado como
alimento, convirtiéndose en carne, y de cómo la carne es transformada en
productos que puedan ser incorporados al mercado nacional e internacional
aumentando las ganancias considerablemente al final de la cadena.
Describiremos a grandes rasgos la cría y producción porcina ylos productos
que se generan en base a esta actividad. Analizaremos también el mercado,
si existe un mercado nacional para estos productos, si son exportados, y
como está distribuido el desarrollo de la porcicultura a nivel mundial.
Cabe destacar que el agregado de valor se ha fomentado de manera
considerable en la última década, siendo avalado por entidades como el
INTA y el SENASA, como promotordel desarrollo agropecuario, generador
de

empleos,

e

impulsor

del

Plan

Estratégico

Agroalimentario

y

Agroindustrial, que proyecta que para el 2020 Argentina será un país líder
que exportará productos agropecuarios industrializados.
El informe será desarrollado a modo de monografía y será evaluado
por el docente de cátedra de Procesos Productivos I, de la carrera de
Técnico Superior enTecnología de los Alimentos, del Inescer, Villa María,
Córdoba.

PROCESOS PRODUCTIVOS I

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VALOR AGREGADO EN ORIGEN: CERDO

MARCO TEORICO

¿Qué es el valor agregado en origen?
La definición clásica dice que la agregación de valor es la diferencia
entre el valor de lo producido y su costo de producción. Valor agregado,
particularmente en origen, es un concepto clave para el crecimiento condesarrollo. Entre otras cosas, implica industrializar la producción primaria del
sector (más allá de una primera industrialización hoy existente en cierta
medida), incorporando en dicho proceso todos los componentes de
insumos, tecnología y servicios requeridos para ofrecer al mercado local e
internacional productos listos para su consumo final, en tiempo y forma
requeridos por la demanda, el consumidor, ylos clientes.
El agregado de valor suele ser relacionado con el aumento de la
cotización de un producto (o servicio). Cuando se emplea el concepto como
agregado de valor en origen, se lo asocia al aumento del valor de los
productos ofrecidos por un territorio. Se lo asocia al desarrollo territorial a
partir del crecimiento económico (aumento de los indicadores económicos) a
lo que se agrega y...