vanguardismo moderado

Desarrollo de principios de microbiología de los alimentos
(Antes de nuestra era 1900)
Es lógico comprender que nuestro antepasado Homo temprano, los cazadores y recolectores, tenían conocimientode deterioro de los alimentos y las enfermedades transmitidas por los alimentos. Incluso sin ninguna percepción de los agentes causales, utilizaron hielo y fuego para conservar los alimentos yhacerlos seguros.
Alrededor de 8000 aC, como la agricultura y la ganadería fueron adoptadas por las civilizaciones antiguas, el suministro de alimentos, productos agrícolas, especialmente, está disponibleen abundancia durante las estaciones de crecimiento. Conservación de los alimentos llegó a ser importante para el suministro uniforme de alimentos en todo el año. Entre 8000 y 1000 aC, muchos métodosde conservación de alimentos, como el secado, cocción, cocción, ahumado, salado, azucarado (con miel), de baja temperatura de almacenamiento (en hielo), el almacenamiento sin aire (en boxes), lafermentación (con frutas, granos y leche), decapado, y condimentar se utilizaron, probablemente principalmente para reducir el deterioro. Sin embargo, uno no puede estar seguro de que la sociedad de laépoca reconocieron las consecuencias de las enfermedades transmitida por los alimentos. En los períodos posteriores, sin embargo, las disposiciones de las Escrituras establecidos por muchas religionessugieren que las sociedades reconocen una asociación de enfermedades con algunos alimentos. Algunas de las normas, tales como no comer carne de un animal enfermo o de un animal muerto por un tesoro, o nocomer un alimento que parecía antinatural o habían sido manipulados por una persona inmunda, fueron desarrolladas para proteger la salud de los ciudadanos frente a las enfermedades transmitidas porlos alimentos . La fermentación fue ampliamente utilizado por muchas sociedades, no sólo para conservar los alimentos, sino también como un método para producir diversos tipos de alimentos deseables...