vanilla

 Vanilla
Concepto
Vanilla es un género de orquídeas con 110 especies distribuidas mundialmente en las regiones tropicales. La mejor conocida es la especie Vanillaplanifolia que produce un fruto del que se obtiene un saborizante, la vainilla. Es una especia del continente americano. Los conquistadores españoles de México, conocieron esta especie en las costasde Veracruz, le pusieron ese nombre porque su fruto se parece a la vaina de una espada pero diminuta, similar a las judías verdes o chauchas.
Historia
La vainilla fue cultivada por las tribusmesoamericanas de la época pre-colombina; en el instante en que se produjo la conquista por Hernán Cortés, los Aztecas lo empleaban para saborizar el chocolate. Los europeos empezaron a tener consciencia deeste saborizante y del chocolate alrededor del año 1520.4
La vainillina fue aislada como una sustancia pura en el año 1858 por Nicolas-Theodore Gobley, que la obtuvo evaporando la vainilla desdeextractos secos, y posteriormente recristalizando los sólidos resultantes de una solución con agua caliente. En el año 1874, los científicos alemanes Ferdinand Tiemann y Wilhelm Haarmann dedujeron suestructura química, al mismo tiempo que encontraron una forma de síntesis mediante el empleo de la coniferina, un glicósido del isoeugenol encontrado en los pinos,6 y en el año 1876, Karl Reimersintetizó la vainillina del guaiacol.7 Ya a finales del siglo XIX la vainillina semisintética procedente del eugenol se encontró en los aceites esenciales del clavos, la vainillina sintética ya se empezó acomercializar por aquella época.8
La vainillina sintética se empezó a convertir en un saborizante de importancia en la década de 1930s, cuando la producción del aceite esencial del clavo se suspendió, ypronto se empezó a generar a partir de la lignina mediante el proceso kraft (procedente de la industria papelera). En el año 1981, una empresa de manufactura y procesado de pulpa de papel en...