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CENTRO DE BACHILLERATO TECNOLOGÍCO INDUSTRIAL Y DE SERVICIOS NO.76

TRABAJO: REPORTE “DETERMINACIÓN DE °BRIX”

MODÚLO IV: PROCESA ALIMENTOS A PARTIR DE FRUTAS YHORTALIZAS CON CALIDAD E INOCUIDAD.

SUBMODÚLO: REALIZA ANALISIS FISICOS, QUIMICOS Y MICROBIOLOGÍCOS PERTINENTES A LAS FRUTAS Y HORTALÍZAS.



PRÁCTICA NO.1

DETERMINACIÓN DEGRADOS BRIX









PRÁCTICA 1: DETERMINACIÓN DE GRADOS BRIX

MARCO TEÓRICO
Los °Brix proveen una estimación rápida de la concentración de azúcares en unasolución. Sin embargo, los °brix miden la cantidad de sólidos solubles presentes en una solución jugo o pulpa expresados en porcentaje de sacarosa.
Los °Brix se miden determinando elíndice de refracción de la solución. Una solución de sacarosa al 1%, tendrá determinado índice de refracción, el mismo que corresponderá a 1 °Brix. El agua destilada tiene cero°Brix, es decir, 0% de sólidos solubles, y tiene un índice de refracción de 1,3330. El índice de refracciones dependiente de la temperatura, por lo tanto los °Brix también sondependientes de la temperatura, y si la muestra se encuentra a diferente temperatura se podrá realizar un ajuste en °Brix, según la temperatura a la que se realice la lectura.
Los°Brix se determinan empleando refractómetros calibrados a 20 ºC. 

OBJETIVO DE LA PRÁCTICA: El alumno debe aprender a tomar los °Brix de diferentes productos derivados defrutas y hortalizas con el refractómetro manual, realizar las correcciones de la temperatura de los productos derivados, calibrar el refractómetro.

MATERIAL, EQUIPO Y REACTIVOS:MATERIAL
EQUIPO
REACTIVOS
7 Vasos de precipitado
Refractómetro
Agua destilada
3 Cucharas


3 Pipetas


Termómetro









METODOLOGÍA