varios













PROCESO DE PRODUCCION DEL CACAO
NOº
PROCESO
DESCRIPCION



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TOSTADO Y DESCARRILLADO: Los cotiledones del cacao deben ser tostados en su entrada a la factoría.Esta operación desarrolla los componentes aromáticos y de sabor del cacao, al mismo tiempo que esteriliza las 'judías' de posibles contaminaciones bacterianas 



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MOLIDO DEL CACAO: Traseliminar la cáscara de los cotiledones, resulta necesario moler el cacao con el objeto de poder separar la masa de cacao de su manteca. Durante el proceso es necesaria una cierta cantidad de manteca con elobjeto de mantener la masa fluida y fácilmente manipulable.




3



PRENSADO DEL CACAO: La mezcla resultante del molido del cacao debe pasar un proceso de separación de la masa de cacao yextraer la manteca. Para extraer el cacao se comienza presionando poco a poco, de esta forma se extrae el contenido graso de la mezcla.



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MOLIDO DE LA MASA DE CACAO: La masa de cacao (yadenominada chocolate) debe continuarse moliendo con los otros constituyentes (azúcares y leche en polvo si fuera el caso) hasta alcanzar el tamaño promedio de 30 μ. En este molido se añade los cristalesde azúcares que se reducen de tamaño en la molienda por un factor de 100, es decir pasan de una escala de milímetros a micras. 

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CONCHEADO: La masa de cacao ya molida que entra en la máquinade concheado necesita que, microscópicamente, las partículas de cacao y azúcar, se vean recubiertas homogéneamente por la manteca. Luego las operaciones de concheado, proporcionan una homogeneizacióna la textura del chocolate, siendo la última operación antes de ser empaquetado o procesado en otros productos.




PROCESO DE PRODUCCION DEL PAN DE YUCA RELLENO
NOº
PROCESO
DESCRIPCION1


AMASADO: Para lograr la masa con la que haremos el producto tenemos que agregar agua al almidón de yuca, junto con la levadura y la sal, mezclamos bien y amasamos plegando la masa sobre si...