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Definición de Trazabilidad

La trazabilidad es un término que apareció en 1996, respondiendo a las exigencias de los consumidores, quienes se implicaronfuertemente a raíz de las crisis sanitarias que ocurrieron en Europa y del descubrimiento e impacto de las Vacas Locas en los distintos países. Existen diferentes definiciones acerca de la trazabilidad,a continuación se muestran algunas de estas de diferentes autores:
La Organización Internacional para la Estandarización (ISO) la define en su International Vocabulary of Basic and General Terms inMetrology Como:
"La propiedad del resultado de una medida o del valor de un estándar donde este pueda estar relacionado con referencias especificadas, usualmente estándares nacionales ointernacionales, a través de una cadena continúa de comparaciones todas con incertidumbres especificadas."
Según el Comité de Seguridad Alimentaria de AECOC:
"Se entiende como trazabilidad aquellosprocedimientos preestablecidos y autosuficientes que permiten conocer el histórico, la ubicación y la trayectoria de un producto o lote de productos a lo largo de la cadena de suministros en un momento dado, através de unas herramientas determinadas."
En términos sencillos podemos decir que trazabilidad es:
"Es el conjunto de acciones, medidas y procedimientos técnicos que permiten identificar y registrarcada producto desde su nacimiento hasta el final de la cadena de comercialización."
Tipos de Trazabilidad
A la hora de tener que entender la Trazabilidad de un producto que se mueve a través de sucadena de suministro o de su cadena logística, el concepto de trazabilidad se divide en dos partes bien diferenciadas:
La Trazabilidad Ascendente (hacia atrás), saber cuáles son los productos que sonrecibidos en la empresa, acotados con alguna información de trazabilidad (lote, fecha de caducidad, que se recibió, cuando, etc.), y quienes son los proveedores de esos productos.
La Trazabilidad...