varios

QUE ES UN FONDO
Caldo de cocción de un alimento, carne o pescado, que se utiliza para mejorar las salsas. El fondo oscuro se hace con carne vacuna y ave. El fondo claro es una mezcla de harina y manteca, trabajadas a fuego lento hasta que adquieren un tono dorado
QUE ES UNA SALSA MADRE
Antes de definir qué es una salsa madre conviene saber que por común acuerdo se decidió dividir las salsasen salsas madres y en salsas derivadas.
Una salsa madre es una salsa origen, base, y dentro de esta clasificación podemos agregar que pueden ser calientes, frías, emulsonadas, ligadas y cocidas.
Ejemplos enciclopédicos son:
las salsas calientes: compuestas por salsas bechmel, velouté, de toamte, demi glace y española
las salsas tibias y frías: salsa holandesa, mayonesas y vinagrettes.
QUE ESUN CALDO

Un caldo es, en gastronomía, el agua en que se ha cocido algún alimento, usualmente carnes, vegetales o pescados. Así, caldo de pollo es agua en que se ha cocido un pollo. Sirve como alimento en si mismo, pero es frecuentemente usado como base para preparar otros platos, como sopas, salsas o guisos.
En castellano se denomina a veces 'caldo' a los vinos. Los caldos de carne son la basepara las preparaciones llamadas fondos.
Se diferencia del consomé en que éste siempre se cuela, mientras que el caldo suele contener los ingredientes base con los cuales se preparó.

QUE ES UN FUMETS

Los caldos de pescado “fumets” palabra que viene del francés que significa “aroma”, se suelen preparar en una hora o menos, dependiendo del esmero que le pongamos y lo elaborado que loqueramos, una cocción prolongada de las frágiles espinas del pescado podría disolver sales de calcio que nos enturbiaría el liquido y darían un sabor calcáreo.
Los caldos se hacen generalmente de espinas, cabezas y recortes, que son fuente especialmente rica en gelatina y sabor. Recordar que las agallas no se utilizan nunca por que deterioran el sabor. Cuanto mayor sea la proporción de pescado, mássabroso será el caldo; pesos iguales de pescado y líquido dan buenos resultados, por ejemplo un kilo de espinas y un litro de agua, no hay que poner demasiada agua si no quedara un fumet insulso. Es importante hervirlo lentamente y destapado de 20 a 30 minutos máximo, al apagarlo hay que taparlo y dejarlo reposar un rato para que termine de hacerse la “infusión”, luego de unos minutos se cuela y listo,si usaste las proporcionas adecuadas al enfriarse el fumet te queda como una gelatina.


QUE ES UN GOURMET
Un gourmet o gurmé (gastrónomo) es una persona con gusto delicado y exquisito paladar, conocedor de los platos de cocina significativamente refinados, que tiene la capacidad de ser catador de talentos de gastronomía al probar el nivel de sabor, fineza y calidad de ciertos alimentos yvinos.
Parámetros: Un catador de comida distingue en sus observaciones, si un plato es "delicatessen", es decir, si va de acuerdo con las exigencias que requieren las debidas preparaciones de los productos alimenticios de la más alta gastronomía. Existe una amplia variedad de comidas y bebidas gourmets: desde embutidos, jamones, quesos, caviares, pastas, carnes, aves, mariscos, salsas, mermeladas,panes, semillas, granos, chocolates, postres, vinos, licores, cafés y hasta helados.
QUE ES UN GOURMAND
Un glotón es una persona que tiene el placer de la comida, una persona dada a los excesos en el consumo de alimentos y bebidas, un comedor voraz o voraz. La palabra tiene connotaciones diferentes de la palabra similar gourmet , que hace hincapié en una persona con un paladar exigente altamenterefinado, pero en la práctica los dos términos están íntimamente ligados, ya que ambas implican el disfrute de la buena comida.
Un uso alternativo y más antigua de la palabra para describir a una persona dada a los excesos en el consumo de alimentos y bebidas, sinónimo de un " glotón "o un" comilón ".
En este último uso, hay una preocupación paralela entre los franceses que su palabra para...