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INTRODUCCION A LA INGENIERIA DE ALIMENTOS
MOMENTO 2

ELIZABETH VALENCIA 1.093.226.25
ANGIE VIVIANA FIGUEROA
KELIE ALEJANDRA SALAZAR
DERLYBRET RODRIGUEZ1.908.647.556

TUTORA:
MARGARITA GOMEZ DE ILLERA

GRUPO:
90014_46


UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y ADISTANCIA UNAD,
CEAD EJE CAFETERO
6 DE OCTUBRE DEL 2014
INTRODUCCION
El propósito principal de este trabajo, es exponer losaspectos generales, de las operaciones unitarias, y de los procesos unitarios, por los que tiene que pasar un producto antes de estar listo para el consumidor final, además estudiaremos los métodos de conservación de los alimentos, contrastando lo tradicionales, con los nuevos, y de esta manera se establecerán, ventajas y desventajas de los métodos de conservación de los alimentos.
Estos temaslos expondremos por medio de dos ejemplos , en primer lugar, analizaremos un producto de origen vegetal, y en segundo lugar analizaremos un producto de origen animal, cada producto tendrá su ficha técnica, con las características físicas, químicas y nutricionales, además de, su presentación o empaque, almacenamiento y vida útil, luego para cada producto se mostrara un diagrama de flujo elemental porbloques, donde se presentaran las diferentes etapas del proceso, adicional al diagrama, cada producto tendrá una descripción del proceso, en cada una de sus etapas, estableciendo variables como: tiempo, temperatura y otras de acuerdo al producto a obtener , además de Identificar las operaciones unitarias y los procesos unitarios que se presentan en todo el proceso de fabricación del producto.Luego expondremos los métodos tradicionales para la conservación de los alimentos, contrastándolos con 5 nuevos métodos de conservación, estableceremos ventajas y desventajas de las dos partes. Y finalmente, propondremos para cada producto, un nuevo método de conservación de los expuestos y analizaremos sus ventajas y desventajas con respecto a el método tradicional usado, tanto para el producto deorigen vegetal, como para el producto de origen animal.









FICHA TÉCNICA: PRODUCTO DE ORIGEN VEGETAL



FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO

PROGRAMA ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA

NOMBRE DEL PROCUCTO
SALSA DE TOMATE
DESCRIPCION DEL PRODUCTO
Es un producto obtenido por evaporación parcial del agua contenida en la pulpa de tomate y adición desal, especias y vinagre. Guardando las propiedades organolépticas del tomate y en el proceso se puede agregar azúcar para dar un sabor dulce y espesante para lograr mayor consistencia.
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL
Carbohidratos
30%
Proteína
4 %
Lípidos y grasas
2 %
Fibra
8 %
Agua
55 %
Minerales
0.18 %
Calorías aportadas por 100 gr
56.46


CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS
La salsade tomate debe estar libre de materiales y sabores extraños. Deben poseer color uniforme y olor semejante al del tomate con consistencia semiviscosa, debe quedar blanda sin pardeamientos.
CARACTERÍSTICAS
FISICO _ QUÍMICAS

Min.
Max
Unid. De la medida
ºBRIX
10,5
13,0
ºBrix
PH
4,00
4,40
-
Acidez titulable
-
1,5
%
Sal ( cloreto de sodio )- natural de la fruta
1,0
2,5
%Consistencia Bostwick (12,0 ºbrix a 20 ºC.
-
12,0
Cm / 30 seg

REQUISITOS MÍNIMOS Y NORMATIVIDAD
Resolución 14712 de 1984
NTC 285 frutas procesadas, mermeladas y jalea de fruta.
TIPO DE CONSERVACIÓN
Temperatura ambiente
CONSIDERACIONES PARA EL ALMACENAMIENTO
Mantener en un lugar fresco, seco y ventilado a temperatura ambiente.

PRESENTACIÓN O EMPAQUE

Envase de vidrio
Envaseplástico
250 g
500 g
1000 g
4300g


VIDA UTIL ESTIUMADA

6 meses a partir del día de su elaboración
















































DIAGRAMA DE FLUJO DE ORIGEN VEGETAL (SALSA DE TOMATES)



TOMADO DE: http://www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrary/ae620s/pprocesados/hort5.tm





DESCRIPCION DEL...