Varios
Páginas: 7 (1602 palabras)
Publicado: 15 de noviembre de 2012
GRACIAS POR PONERLO EN MODO VIBRADOR O EN MODO SILENCIOSO
Aseguramiento de la calidad en producción animal
Julio Chaves, Consultor
PROGRAMA DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD EN LA PRODUCCION ANIMAL OBJETIVOS GENERALES
• Mejorar las prácticas de manejo • Evitar presencia de residuos de drogas • Disminuir los costos de producción • Aumentar la conciencia en la producción de alimentos OBJETIVOS ESPECIFICOS
•Que todos los productores adopten el programa. •Expandir el sector pecuario •Reducir los riesgos de incidentes que destruyan la confianza del consumidor en el consumo de carne.
Consumo de carne mundial
2005
18 16 14 12 10 8 6 4 2 0 16,3 12,6 10 Res Cerdo Aves CyO Otros
2
0,8
kg/PC
Los sectores en la lucha del mercado
Cerdo, la otra carne blanca Es unprograma del Consejo Nacional de Productores de Cerdo (NPPC) de USA. La idea es cambiar la percepción de parte del consumidor, informándole que la carne de cerdo es: 31 % más magra 14 % menos calorías 10% menos colesterol
De la Asociación de Productores de Carne de USA
Todos los sectores desean:
Incrementar el consumo de carnes, basados en la confianza del consumidor de que lo querecibe es un producto saludable, de calidad y los animales han sido manejados zootécnicamente y humanitariamente.
El sector pecuario y la seguridad alimenticia
Aparte de la normal preocupación por la calidad nutricional, los consumidores se preocupan por la seguridad de los alimentos que ingieren. El sector pecuario se esfuerza por aumentar la confianza del consumidor en que lo que come es seguro. Los consumidores han incrementado su preocupación por la salud animal. Conocen que las medicinas empleadas por los productores de animales son benéficas para la salud animal y humana. Pero las drogas deben ser usadas sólo para ayudar a la producción avícola , no para cubrir un pobre e inadecuado manejo de los animales.
HACCP y la seguridad alimenticia
Diremos que la palabra se pronuncia“JASAP”. Significa por sus siglas en inglés: Análisis de Riesgo y Puntos de Control Críticos (Hazard Analysis and Critical Control Points)
Requisitos HACCP
El Departamento de Seguridad Alimenticia y Servicio de Inspección (FSIS, Food Safety and Inspection Service) del USDA requirió que todas las plantas de cosecha para todas las especies animales fueran regidas por los principios de HACCP. HACCP fue introducido en 1959 y fue usado por la compañía Pillsbury, en un programa para la NASA y poder asegurar el éxito del programa espacial. En 1993 se dio un brote de E. coli O157:H7 a nivel nacional obligando a reformar el sistema de inspección de carnes y aves.
HACCP esta diseñado para prevenir problemas de seguridad de los alimentos en vez de encontrarlos después que han aparecido. Laresponsabilidad del productor bajo el sistema HACCP es suplir a la planta de cosecha con animales libres de residuos de drogas, antimicrobianos y químicos o cualquier otro material ofensivo (agujas, pedazos de metal, etc).
HACCP y las plantas de cosecha
Desde el 2000, todas las plantas de cosecha en USA tienen implementado HACCP: Enero 26 de 1998, plantas con 500 o más empleados Enero 25 de1999, plantas con 10 a 500 empleados Enero 25 de 2000, plantas con menos de 10 empleados
Los grupos de riegos que han sido identificados que afectan la seguridad de la carne son: • contaminación microbiana. • peligro de residuos químicos y antimicrobiológicos en tejidos. • peligro de presencia accidental de metales o agujas quebradas.
A las plantas de cosecha o empacadoras se les pidió queestablecieran HACCP para control microbiológico. Las plantas pedirán a los productores que ayuden en el control de residuos químicos y físicos. Los productores serán responsables de garantizar el retiro de medicamentos en los tiempos estipulados de manera que no haya residuos de éstos en tejidos.
Los principios de HACCP son 7: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. Identificar los riesgos. Identificar los...
Aseguramiento de la calidad en producción animal
Julio Chaves, Consultor
PROGRAMA DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD EN LA PRODUCCION ANIMAL OBJETIVOS GENERALES
• Mejorar las prácticas de manejo • Evitar presencia de residuos de drogas • Disminuir los costos de producción • Aumentar la conciencia en la producción de alimentos OBJETIVOS ESPECIFICOS
•Que todos los productores adopten el programa. •Expandir el sector pecuario •Reducir los riesgos de incidentes que destruyan la confianza del consumidor en el consumo de carne.
Consumo de carne mundial
2005
18 16 14 12 10 8 6 4 2 0 16,3 12,6 10 Res Cerdo Aves CyO Otros
2
0,8
kg/PC
Los sectores en la lucha del mercado
Cerdo, la otra carne blanca Es unprograma del Consejo Nacional de Productores de Cerdo (NPPC) de USA. La idea es cambiar la percepción de parte del consumidor, informándole que la carne de cerdo es: 31 % más magra 14 % menos calorías 10% menos colesterol
De la Asociación de Productores de Carne de USA
Todos los sectores desean:
Incrementar el consumo de carnes, basados en la confianza del consumidor de que lo querecibe es un producto saludable, de calidad y los animales han sido manejados zootécnicamente y humanitariamente.
El sector pecuario y la seguridad alimenticia
Aparte de la normal preocupación por la calidad nutricional, los consumidores se preocupan por la seguridad de los alimentos que ingieren. El sector pecuario se esfuerza por aumentar la confianza del consumidor en que lo que come es seguro. Los consumidores han incrementado su preocupación por la salud animal. Conocen que las medicinas empleadas por los productores de animales son benéficas para la salud animal y humana. Pero las drogas deben ser usadas sólo para ayudar a la producción avícola , no para cubrir un pobre e inadecuado manejo de los animales.
HACCP y la seguridad alimenticia
Diremos que la palabra se pronuncia“JASAP”. Significa por sus siglas en inglés: Análisis de Riesgo y Puntos de Control Críticos (Hazard Analysis and Critical Control Points)
Requisitos HACCP
El Departamento de Seguridad Alimenticia y Servicio de Inspección (FSIS, Food Safety and Inspection Service) del USDA requirió que todas las plantas de cosecha para todas las especies animales fueran regidas por los principios de HACCP. HACCP fue introducido en 1959 y fue usado por la compañía Pillsbury, en un programa para la NASA y poder asegurar el éxito del programa espacial. En 1993 se dio un brote de E. coli O157:H7 a nivel nacional obligando a reformar el sistema de inspección de carnes y aves.
HACCP esta diseñado para prevenir problemas de seguridad de los alimentos en vez de encontrarlos después que han aparecido. Laresponsabilidad del productor bajo el sistema HACCP es suplir a la planta de cosecha con animales libres de residuos de drogas, antimicrobianos y químicos o cualquier otro material ofensivo (agujas, pedazos de metal, etc).
HACCP y las plantas de cosecha
Desde el 2000, todas las plantas de cosecha en USA tienen implementado HACCP: Enero 26 de 1998, plantas con 500 o más empleados Enero 25 de1999, plantas con 10 a 500 empleados Enero 25 de 2000, plantas con menos de 10 empleados
Los grupos de riegos que han sido identificados que afectan la seguridad de la carne son: • contaminación microbiana. • peligro de residuos químicos y antimicrobiológicos en tejidos. • peligro de presencia accidental de metales o agujas quebradas.
A las plantas de cosecha o empacadoras se les pidió queestablecieran HACCP para control microbiológico. Las plantas pedirán a los productores que ayuden en el control de residuos químicos y físicos. Los productores serán responsables de garantizar el retiro de medicamentos en los tiempos estipulados de manera que no haya residuos de éstos en tejidos.
Los principios de HACCP son 7: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. Identificar los riesgos. Identificar los...
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