Verificacion

dean guzman

GUIA PARA EL VERIFICADOR
DE BIENES Y SERVICIOS

SECRETARIA DE SALUD

SUBSECRETARIA DE REGULACION
Y FOMENTO SANITARIO

DIRECCION GENERAL DE CONTROL
SANITARIO DE BIENES Y SERVICIOS

octubre, 1995

Coordinación:

Dr. José Meljem Moctezuma
Director General de Control Sanitario de
Bienes y Servicios

Desarrollo:

M. en C. José Luis Flores Luna
Q.F.B.Rosalía Rodríguez De Mendoza
P.A Othón Francisco Tovar Ortiz
Q.F.B. Nidia Coyote Estrada
Lic. Bertha Hernández Valdés
Ing. Alim. José Luis Hernández Sánchez
M.V.Z. Jesús Morales Chavarín
M.V.Z. Rubén Dario Trejo
Lic. Clara Treviño García
Lic. José Luis Trujillo Sotelo
B. Aída Albuerne Piña
M.V.Z. Ismael Escutia Sánchez

CONTENIDO

página

PROLOGO vINTRODUCCION vi

CAPITULO 1. PRINCIPIOS BASICOS 1.1

CAPITULO 2. PROCEDIMIENTOS ADMINISTRATIVOS 2.1
1. Procedimiento de emisión de la orden de visita
y procedimiento de verificación. 2.1
2. Procedimiento a seguir cuando la visita de veri-
ficación no se puede efectuar. 2.3
3. Procedimiento a seguir para el llenado del acta. 2.9
4.Procedimiento para la toma de muestras. 2.23
5. Procedimiento para tomar medidas de seguridad. 2.39
6. Procedimiento para el control y seguimiento de
medidas de seguridad. 2.42

CAPITULO 3. HERRAMIENTAS 3.1
- Orden de visita de verificación
Salubridad General Exclusiva 3.2
- Orden de visita de verificación
Salubridad General Concurrentey local 3.3
- Acta de verificación mixta de establecimiento
Salubridad General Exclusiva 3.4
- Acta de verificación abierta de establecimiento
Salubridad General Exclusiva 3.10
- Acta de verificación mixta de establecimiento
Salubridad General Concurrente y local 3.11
- Solicitud de Análisis de Laboratorio 3.15
- Instructivo (formato 1)3.16
- Citatorio (formato 2) 3.17
- Fajilla para el etiquetado de muestras 3.18
- Fajilla de suspensión 3.19
- Fajilla de aseguramiento 3.20
Fundamentación Legal 3.21

CAPITULO 4. PLANTEAMIENTO GENERAL DE
LA VERIFICACION 4.1

- Equipos de Verificación 4.1
- Planteamiento de la Verificación 4.2- Acta de Verificación 4.2
- Conservación de los Productos 4.3
- Organización de una Verificación 4.3
- Puntos Críticos de Control y Control de Calidad 4.4
- Materias Primas 4.4
- Manipulación y Clasificación de los Productos 4.5
- Elaboración de los Productos 4.6
- Envasado de los Productos 4.6
- Cierre y Etiquetado4.7
- Almacenamiento de los Productos 4.8
- Edificios y Terrenos 4.9
- Medio Ambiente, Proyecto y Construcción de Edificios 4.9
- Mantenimiento de los Edificios 4.10
- Servicios de la Fábrica 4.10
- Aire 4.10
- Agua 4.11
- Eliminación de basura 4.14
- Costumbres del Personal 4.14
- Personal deProducción 4.15
- Equipo de Fabricación 4.15
- Aditivos Alimentarios 4.17
- Control de Plagas 4.17

CAPITULO 5. TECNICAS GENERALES DE MUESTREO 5.1
- Tipos de muestras 5.1
- Plan de muestreo 5.2
- Herramientas para el muestreo 5.4
- Técnicas para la toma de muestras 5.7

CAPITULO 6. VERIFICACIONMICROBIOLOGICA
DETALLADA 6.1
- Verificación de Superficies y Equipo 6.1
- Higiene de los Empleados 6.2
- Consideraciones de Carácter General 6.2
- Muestreo 6.4
- Evaluación de los Resultados 6.5

CAPITULO 7. TECNICAS DE VERIFICACION DE
ESTABLECIMIENTOS Y DE PRODUCTOS
ALIMENTICIOS ESPECIFICOS 7.1...