Viabilidad De Probi Ticos En Sustratos L Cteos

REDVET. Revista Electrónica de Veterinaria
E-ISSN: 1695-7504
redvet@veterinaria.org
Veterinaria Organización
España

García González, Heidy; Perea Falcón, Julio; Rodríguez Martínez, Oxalys; García Rodríguez,
Arístides
Viabilidad de probióticos en sustratos lácteos
REDVET. Revista Electrónica de Veterinaria, vol. IX, núm. 11, noviembre, 2008, pp. 1-9
Veterinaria Organización
Málaga, EspañaDisponible en: http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=63617112003

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REDVET. Revista electrónica deVeterinaria 1695-7504
2008 Volumen IX Número 11
REDVET Rev. electrón. vet. http://www.veterinaria.org/revistas/redvet
Vol. IX, Nº 11 Noviembre/2008 – http://www.veterinaria.org/revistas/redvet/n111108.html

Viabilidad de probióticos en sustratos lácteos (Probiotic
viability on lactic substrates)
García González, Heidy*: Centro de Investigaciones Pesqueras, E
mail: heidy@cip.telemar.cu | Perea Falcón,Julio: Instituto de
Investigaciones para la Industria Alimenticia, E-mail: julio@iiia.edu.cu
| Rodríguez Martínez, Oxalys: Instituto de Investigaciones para la
Industria Alimenticia | García Rodríguez, Arístides: Instituto de
Investigaciones para la Industria Alimenticia.
*Centro de Investigaciones Pesqueras. 5ta. Ave. esq. 246,
Barlovento, Santa Fe, Playa, La Habana, Cuba.
Instituto deInvestigaciones para la industria Alimenticia.
Carretera al Guatao, km 3 y ½, La Habana, Cuba.
REDVET: 2008, Vol. IX, Nº 11
Recibido 13.05.2008 - Ref. prov. H023 - Revisado 01.09.08 - Ref. def. 111105_REDVET - Aceptado 30.10.08 Publicado 01.11.08
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RESUMEN
Se evaluó la viabilidad de probióticos: Lactobacillus acidophilus (A) y
Lactobacillus casei (B) en suero de queso y lechedescremada para posterior
tratamiento de gastroenteritis en cerdos. Se realizaron 8 tratamientos: suero
o alternativamente leche descremada pasterizados o esterillizados y
conservados a temperatura ambiente o refrigerada con
3 variantes,
mediante la adición respectiva de 1 % de A, B y la mezcla en relación 1:1.
La leche descremada se preparó al 9 % de sólidos totales y el suero se tomó
de laelaboración de queso fresco de vaca. Los medios recién elaborados se
caracterizaron físico-químico y microbiológicamente y se realizó el ensayo de
viabilidad de los probióticos a los 1, 7, 14 y 28 días para escoger la mejor
variante. Se utilizó Análisis de varianza y Test de Duncan. El suero
pasterizado con la mezcla de los microorganismos, mantenido a temperatura
ambiente, resultó la variante máspromisoria por cumplir el límite de
viabilidad durante el tiempo evaluado, alcanzar valores de 108 ufc/g a los 14
días y ser la más económica.
Palabras claves: Viabilidad | probióticos | cerdos | gastroenteritis

REDVET. Revista electrónica de Veterinaria 1695-7504
2008 Volumen IX Número 11

SUMMARY
The viability of probiotic: Lactobacillus acidophilus (A) and Lactobacillus
casei (B), was evaluatedin serum of cheese and skim milk for
gastroenteritis treatment in pigs. They were carried out of 8 treatments:
pasteurized or sterilized and conserved at ambient or refrigerated
temperature serum and skim milk altenatively, with 3 variants, by means of
addition 1 % of A, B and mixture in relationship 1:1 respectively. The skim
milk was elaborated to 9 % of total solids and the serum was obtained...