viabilidad lactobacilus bebida fermentada

Archivos Latinoamericanos de Nutrición
ISSN 0004-0622 versión impresa

ALAN v.55 n.4 Caracas dic. 2005

Como citar
este artículo

Viabilidad de un aislado nativo de Lactobacillus brevis en
una bebida láctea Fermentada
Blanca Cecilia Salazar Alzate(1), Olga Inés Montoya Campuzano(2), José Uriel
Sepúlveda Valencia(3)
(1) Química Farmacéutica, Especialista en Ciencia y Tecnología deAlimentos,
Magíster en Biotecnología, Universidad Nacional de Colombia Sede Medellín,
Profesora Asociada Universidad Nacional de Colombia, Docente Ocasional
Universidad de Antioquia
(2) Bióloga Ingeniera de Alimentos, Magíster en Ciencias con énfasis en
Microbiología, Profesora Aosciada Universidad Nacional de Colombia Sede
Medellín
(3) Administrador de Empresas, Especialista en Ciencia yTecnología de
Alimentos, Magíster en Ciencia y Tecnología de Alimentos, Profesor Asociado
Universidad Nacional de Colombia Sede Medellín
El trabajo se realizó en el Laboratorio de Microbiología y la Planta de Lácteos
de la Universidad Nacional de Colombia Sede Medellín
Correspondencia: Blanca Cecilia Salazar A. Email: bsalazar@unalmed.edu.co,
Direccion: Carrera 75 # 30A-20, Medellín, ColombiaTitulillo: Viabilidad L. brevis en bebida de avena.
Resumen
En esta investigación se trabajó con un aislado nativo de Lactobacillus brevis
obtenido de leche fermentada, al cual se le midió la viabilidad en dos bebidas
lácteas fermentadas, las cuales se diferenciaban por la presencia de harina de
avena al 0.5% p/v como ingrediente prebiótico, con el fin de observar su
efecto en la viabilidaddel probiótico. Después de elaboradas cada una de las
bebidas, se les realizó un seguimiento de pH y %p/v de acidez (expresada
como ácido láctico), durante los días 2, 7, 14 y 21 y la prueba de viabilidad en
los días 7, 14 y 21. El Lactobacillus brevis presentó viabilidad en ambas
bebidas, al obtenerse recuentos mayores de 106 UFC/mL hasta el día 21,

encontrándose un aumento en lavelocidad de crecimiento del día 7 al 14 en
la bebida con avena, aunque estadísticamente no hubo diferencia
significativa.
Palabras clave: Probióticos, prebióticos, viabilidad, Lactobacillus brevis,
avena.
Summary
The objective of this research was to test the viability of a native isolate of
Lactobacillus brevis in two fermented milky drinks: a drink without prebiotic
ingredient and another drinkwith oat flour (0.5%, p/v) as prebiotic
ingredient. The viability of L. brevis was tested at 7, 14, and 21 after
inoculation. Drink pH and lactic acid concentration was measured as a
function of time (2, 7, 14, and 21 days after inoculation). The isolate was
viable in both drinks because its counting plates was higher than 106 CFU/mL
until day 21st. Between the 7th and 14th day, the rate ofgrowth was higher in
the drink that included oat flour, however, at the day 21st the colony density
was similar in both drinks.
Key words: Probiotics, prebiotics, viability, Lactobacillus brevis, oat.
Recibido: 30-05-2005 Aceptado: 17-01-2006
Viability of a native isolate of Lactobacillus brevis in a fermented
milky drink
Introducción
En la actualidad, los microorganismos probióticos,principalmente Lactobacilos
y Bifidobacterias han despertado un gran interés por la importancia que
tienen en la salud de las personas que consumen alimentos que contienen
estos microorganismos. Se han reportado resultados positivos en la
prevención de infecciones quirúrgicas(1) protección contra infecciones
respiratorias (2)(3) la producción de sustancias con actividad anticancerígena
frente alcáncer de colon (4)(5), disminución en la incidencia del eczema
atópico (6)(7) mejoramiento en el sistema inmunológico al promover la
barrera de defensa endógena del intestino y desplazar la microbiota patógena
gastrointestinal en el consumidor, se utilizan en tratamientos contra
infecciones gastrointestinales(8)(9).
Para lograr sus efectos, estos microorganismos deben presentar y...