viaje al centro de la tierra
Páginas: 4 (951 palabras)
Publicado: 8 de abril de 2013
HORTALIZAS Y VERDURAS
¿Que son las verduras y hortalizas?
¿De qué se componen?
¿Cómo se deben cocinar?
Peculiaridades
Efectos saludables
Conservación
¿Que son las verduras yhortalizas?
Con huerta y verdura, se aleja la sepultura"
Las verduras y hortalizas son, al igual que las frutas, alimentos reguladores, porque su principal aporte lo constituyen minerales, vitaminasy fibra. Son nutrientes que regulan las reacciones químicas que se producen en el organismo.
¿De qué se componen?
Tienen muy bajo aporte calórico, graso y proteico, siendo además las proteínasaportadas de bajo valor biológico. El contenido en hidratos de carbono tampoco es muy importante, a excepción de la patata. Contienen principalmente fibra, minerales (calcio y hierro) y vitaminas.
Enla siguiente tabla, (adaptada de la tabla 11.2, pag 117 en "Alimentación y nutrición. Manual teórico-práctico" C. Vázquez. A. Cos. C. López-Mondedeu. 1998. Ed. Diaz de Santos) podemos ver losprincipales componentes de algunas verduras u hortalizas de consumo frecuente.
Contenido en vitaminas: no tienen, al igual que las frutas, vitamina D. En cambio tienen cantidades apreciables de otras comovitamina A o C. En general, se puede intuir cuál es la vitamina más rica en función del color de la verdura:
Amarillo, rojo àVitamina A:tomates, zanahorias, pimientos rojos, espinacas, lechuga yacelgas.
Verdes àVitamina C coliflor, espinacas, perejil, acelgas, calabacines, repollo, lechuga y tomates.
¿Cómo se deben cocinar?
En general, la cocción hace desaparecer el contenido en lamayoría de las vitaminas, sobre todo la C. Por este motivo, es aconsejable tomar gran cantidad de las verduras en crudo. Sin embargo, el cocinado con aceite suele hacer que aumente la disponibilidad devitaminas A y E, por lo que lo ideal al cabo del día sería tomar una ración de hortalizas en crudo y otra en cocinado.
Para conseguir un aprovechamiento óptimo de este grupo de nutrientes hay que...
HORTALIZAS Y VERDURAS
¿Que son las verduras y hortalizas?
¿De qué se componen?
¿Cómo se deben cocinar?
Peculiaridades
Efectos saludables
Conservación
¿Que son las verduras yhortalizas?
Con huerta y verdura, se aleja la sepultura"
Las verduras y hortalizas son, al igual que las frutas, alimentos reguladores, porque su principal aporte lo constituyen minerales, vitaminasy fibra. Son nutrientes que regulan las reacciones químicas que se producen en el organismo.
¿De qué se componen?
Tienen muy bajo aporte calórico, graso y proteico, siendo además las proteínasaportadas de bajo valor biológico. El contenido en hidratos de carbono tampoco es muy importante, a excepción de la patata. Contienen principalmente fibra, minerales (calcio y hierro) y vitaminas.
Enla siguiente tabla, (adaptada de la tabla 11.2, pag 117 en "Alimentación y nutrición. Manual teórico-práctico" C. Vázquez. A. Cos. C. López-Mondedeu. 1998. Ed. Diaz de Santos) podemos ver losprincipales componentes de algunas verduras u hortalizas de consumo frecuente.
Contenido en vitaminas: no tienen, al igual que las frutas, vitamina D. En cambio tienen cantidades apreciables de otras comovitamina A o C. En general, se puede intuir cuál es la vitamina más rica en función del color de la verdura:
Amarillo, rojo àVitamina A:tomates, zanahorias, pimientos rojos, espinacas, lechuga yacelgas.
Verdes àVitamina C coliflor, espinacas, perejil, acelgas, calabacines, repollo, lechuga y tomates.
¿Cómo se deben cocinar?
En general, la cocción hace desaparecer el contenido en lamayoría de las vitaminas, sobre todo la C. Por este motivo, es aconsejable tomar gran cantidad de las verduras en crudo. Sin embargo, el cocinado con aceite suele hacer que aumente la disponibilidad devitaminas A y E, por lo que lo ideal al cabo del día sería tomar una ración de hortalizas en crudo y otra en cocinado.
Para conseguir un aprovechamiento óptimo de este grupo de nutrientes hay que...
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