Vibrio Parahaemolyticus
Páginas: 8 (1771 palabras)
Publicado: 19 de noviembre de 2012
INSTITUTO: IEA
CARRERA: 1° TÉCNICO SUPERIOR HOTELERO
AÑO: 2012
MATERIA: SEGURIDAD E HIGIENE
ALUMNO: FALCO DARIO
PROFESORA: KARINA LAURENZANA
TEMA: VIBRIO PARAHAEMOLYTICUS
INDICE
INDICE 2
INTRODUCCION 3
DESARROLLO 4
CONCLUSION 8
BIBLIOGRAFIA 9
INTRODUCCION
En este trabajo voy a hablar sobre una bacteria conocida como “Vibrioparahaemolyticus”, la cual es una de las tantas responsables de las ETAS (enfermedades por transmisión alimentaria).
Para introducirme en la historia de este vibro, productor de enfermedad, si bien, de menos severidad que el cólera (pero con una capacidad más que importante de producir brotes epidémicos) me voy a basar en un hecho real que ocurrió al sur del Estado de Sinaloa en México. En estacomunidad de pescadores, se venían registrando pequeños brotes en los cuales varias personas resultaban tener los mismos síntomas, pero nadie se preocupaba por unos pocos casos.
Fue entonces que los brotes en masa llegaron, durante los años 2003 y 2004, fue aquí cuando se empezó a prestar más atención por parte de los especialistas, y comenzaron los estudios.
Sobre estos últimos dosaños vamos a centrarnos.
DESARROLLO
En la última semana de setiembre del 2004, se empezaron a registrar casos de gastroenteritis en el Sur del Estado de Sinaloa en número creciente. Este brote epidemiológico, llegó hasta finales del mes de octubre y afectando a más de 1250 personas. Durante casi las mismas fechas, pero del año anterior, también sucedió un brote que afectó a un númeromenor de personas. Este tipo de infecciones se han presentado desde hace mucho tiempo entre los habitantes del lugar, e incluso le han puesto el nombre de “el gaste”, pero nunca de la manera en que sucedió en los últimos dos años.
Las autoridades de salud se dieron cuenta que lo que tenían en común estos casos era el consumo de camarón crudo o medio cocido extraído del complejo lagunarHuizache-Caimanero, en especial en las regiones aledañas a El Walamo. Los síntomas más evidentes eran una fuerte diarrea al poco tiempo de consumir el producto, alrededor de tres a cuatro horas y fuertes dolores abdominales, principal causa por la que asistieron a los servicios médicos, además de un agotamiento general. El único tratamiento que se les proporcionó fue rehidratación ya que la infecciónfue auto limitante al cabo de pocos días. Estos síntomas son típicos, aunque no exclusivos, de una infección causada por la bacteria Gram-negativa Vibrio-parahaemolyticus, especialmente si se consumieron productos de mar crudos.
Los Laboratorios de Bacteriología y Biología Molecular del CIAD, A. C. Unidad Mazatlán ha venido trabajando en los últimos tres años con la detección de una cepaatípica de V. parahaemolyticus de alta virulencia y que se ha detectado en pocos lugares del mundo como Japón, Estados Unidos y Canadá. Esta cepa es capaz de producir una enzima termoestable hemolítica codificada por el gen “tdh” que es la principal causante de los síntomas registrados. Esta bacteria se ha aislado en alimentos de origen marino y ha generado importantes brotes epidemiológicos despuésdel consumo en crudo de peces y/o mariscos o cuando este grupo de alimentos experimentan un proceso térmico de cocinado somero o deficiente. Hasta ese entonces en México no había ningún reporte de enfermedades originadas por V. parahaemolyticus.
El vehículo de V. parahaemolyticus mas reportado a nivel mundial es el ostión, al tratarse de un alimento que se consume mayormente crudo; sinembargo, en muchos países como México, el camarón es un producto del mar que gusta de consumirse sin proceso térmico alguno y esto lo coloca como un alimento de riesgo.
Por lo dicho antes se decidió analizar algunas muestras clínicas para chequear si el brote era causado por esta bacteria y se pudo concluir que el mismo fue causado por Vibrio parahaemolyticus (tdh +) patogénico al detectarse...
CARRERA: 1° TÉCNICO SUPERIOR HOTELERO
AÑO: 2012
MATERIA: SEGURIDAD E HIGIENE
ALUMNO: FALCO DARIO
PROFESORA: KARINA LAURENZANA
TEMA: VIBRIO PARAHAEMOLYTICUS
INDICE
INDICE 2
INTRODUCCION 3
DESARROLLO 4
CONCLUSION 8
BIBLIOGRAFIA 9
INTRODUCCION
En este trabajo voy a hablar sobre una bacteria conocida como “Vibrioparahaemolyticus”, la cual es una de las tantas responsables de las ETAS (enfermedades por transmisión alimentaria).
Para introducirme en la historia de este vibro, productor de enfermedad, si bien, de menos severidad que el cólera (pero con una capacidad más que importante de producir brotes epidémicos) me voy a basar en un hecho real que ocurrió al sur del Estado de Sinaloa en México. En estacomunidad de pescadores, se venían registrando pequeños brotes en los cuales varias personas resultaban tener los mismos síntomas, pero nadie se preocupaba por unos pocos casos.
Fue entonces que los brotes en masa llegaron, durante los años 2003 y 2004, fue aquí cuando se empezó a prestar más atención por parte de los especialistas, y comenzaron los estudios.
Sobre estos últimos dosaños vamos a centrarnos.
DESARROLLO
En la última semana de setiembre del 2004, se empezaron a registrar casos de gastroenteritis en el Sur del Estado de Sinaloa en número creciente. Este brote epidemiológico, llegó hasta finales del mes de octubre y afectando a más de 1250 personas. Durante casi las mismas fechas, pero del año anterior, también sucedió un brote que afectó a un númeromenor de personas. Este tipo de infecciones se han presentado desde hace mucho tiempo entre los habitantes del lugar, e incluso le han puesto el nombre de “el gaste”, pero nunca de la manera en que sucedió en los últimos dos años.
Las autoridades de salud se dieron cuenta que lo que tenían en común estos casos era el consumo de camarón crudo o medio cocido extraído del complejo lagunarHuizache-Caimanero, en especial en las regiones aledañas a El Walamo. Los síntomas más evidentes eran una fuerte diarrea al poco tiempo de consumir el producto, alrededor de tres a cuatro horas y fuertes dolores abdominales, principal causa por la que asistieron a los servicios médicos, además de un agotamiento general. El único tratamiento que se les proporcionó fue rehidratación ya que la infecciónfue auto limitante al cabo de pocos días. Estos síntomas son típicos, aunque no exclusivos, de una infección causada por la bacteria Gram-negativa Vibrio-parahaemolyticus, especialmente si se consumieron productos de mar crudos.
Los Laboratorios de Bacteriología y Biología Molecular del CIAD, A. C. Unidad Mazatlán ha venido trabajando en los últimos tres años con la detección de una cepaatípica de V. parahaemolyticus de alta virulencia y que se ha detectado en pocos lugares del mundo como Japón, Estados Unidos y Canadá. Esta cepa es capaz de producir una enzima termoestable hemolítica codificada por el gen “tdh” que es la principal causante de los síntomas registrados. Esta bacteria se ha aislado en alimentos de origen marino y ha generado importantes brotes epidemiológicos despuésdel consumo en crudo de peces y/o mariscos o cuando este grupo de alimentos experimentan un proceso térmico de cocinado somero o deficiente. Hasta ese entonces en México no había ningún reporte de enfermedades originadas por V. parahaemolyticus.
El vehículo de V. parahaemolyticus mas reportado a nivel mundial es el ostión, al tratarse de un alimento que se consume mayormente crudo; sinembargo, en muchos países como México, el camarón es un producto del mar que gusta de consumirse sin proceso térmico alguno y esto lo coloca como un alimento de riesgo.
Por lo dicho antes se decidió analizar algunas muestras clínicas para chequear si el brote era causado por esta bacteria y se pudo concluir que el mismo fue causado por Vibrio parahaemolyticus (tdh +) patogénico al detectarse...
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