Vida Util

La vida media o vida útil de un alimento se define como el periodo de tiempo durante el cual resulta deseable el consumo de un producto alimenticio elaborado. Con ello, se quiere expresar el tiempoque tarda la calidad de un alimento en alcanzar niveles considerados inaceptables para el consumo.
El tiempo de duración de la vida útil de un producto alimenticio comercializado puede ser muyvariable, según puedan incidir distintos conjuntos de factores para que este sea perecedero. Estos pueden ser intrínsecos los cuales son referentes al alimento y extrínsecos que hace referenciaprincipalmente a factores ambientales.
Es importante hacer énfasis que la vida útil no es función del tiempo en sí, sino de las condiciones de almacenamiento del producto y los límites de calidadestablecidos. En términos más generales, la pérdida de calidad de los alimentos se representa mediante la siguiente ecuación:
dAdt= kAn
Donde A será tomada como el factor para determinar la calidad delproducto, t el tiempo, k constante dependiente de la temperatura y la actividad del agua y en referente al orden de reacción.
Los jugo ácidos son inhibidores de microorganismos patógenos que normalmentecontaminan los alimentos, debido a sus características fisicoquímicas, sin embargo aun en él hay presencia de microorganismos predominantes como cocos, bacilos y levaduras, siendo estas últimas lasmás abundantes y las que afectar en mayor grado al jugo provocando su degradación logrando una fermentación.
En los documentos se han encontrado reacciones de primer orden como las reacciones decrecimiento y muerte microbiana, rancidez en ensaladas y vegetales secos, producción de limo y olores producto de la degradación enzimática, pérdidas vitamínicas y pérdidas de calidad proteica
Seráentonces la determinación de la cantidad de éstos microorganismos la variable a considerar para el establecimiento del tiempo de vida útil de los jugos, con la ayuda de observaciones y algunas pruebas...