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PROYECTO FINAL
TERMODINAMICA






ELIZABETH CARDENAS VILLEGAS
CODIGO: 24.398.737






TUTOR:
RUBEN DARIO MUNERA TANGARIFE






UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA-UNAD
CHINCHINA CALDAS
NOVIEMBRE DE 2012





COMPOSICION DEL PRODUCTO

La salsa de tomate es el producto elaborado a partir de tomates sanos y maduros, enteros, troceados, o pulpa oconcentrado de tomate, sal, vinagre, condimentos, especies y aditivos permitidos

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Y DEL PROCESO

Es un producto que se obtiene por evaporación parcial del agua contenida en lapulpa de tomate y adición de sal, especias, vinagre. La salsa guarda las propiedades organolépticas del tomate y en el proceso se puede agregar azúcar para dar un sabor dulce y espesante que de mayorconsistencia.
MATERIA PRIMA E INGREDIENTES:

• Tomates maduros
• Vinagre
• Sal
• Especias

EQUIPOS:
• Estufa (120 V)
• Despulpador (licuadora)
• Reloj
• Balanza
• Baño maría, campana otúnel con vapor
• Botellas de vidrio


DESCRIPICION DEL PROCESO:

• Recepción del proceso:
Consiste en cuantificar el tomate que entrara al proceso para determinar rendimientos. La recepción debehacerse en recipientes limpios y adecuados, y con una balanza de piso.


• Selección:
Se seleccionan tomates maduros, completamente rojos, con la pulpa firme y si signos de podredumbre. Para laelaboración de la salsa no interesa el tamaño no la forma, pero si el color.



• Lavado:
Los tomates se lavan con agua clorada, para asegurar la eliminación de la suciedad, restos de pesticidas ymicrorganismos superficiales.

• Trozado:
Con ayuda de cuchillos limpios, se cortan los tomates en cuartos sin necesidad de pelarlos.

• Escurrido:
Sirve para eliminar parte del agua de lostomates con el fin de ahorrar tiempo en etapas posteriores. Para ello se envuelven los tomates en una bolsa de manta o malla plástica y se cuelga dejando escurrir por 30 minutos.

• Escalado:
Los...