Vino De Mandarina

Practica #5
Elaboración de vino de mandarina

Objetivo; que el alumno aprenda a elaborar vino de fruta casero y adquiera conocimientos sobre la fermentación alcohólica.
Introducción;
Historiasobre vino

Material y equipo;
* 1kg de mandarina
* 2 l de agua hervida
* Azúcar 1kg
* Bicarbonato de sodio
* Levadura de cerveza 10gr
* Balanza granataria
* Olla
*Refractómetro
* Cuchara
* Cuchillo
* Tasa
* Potenciómetro
* Vaso de precipitados de 500ml
* Algodón
* Parrilla eléctrica
* Biodigestor
* Silicón
* 2 cubetas* Manguera venoclisis
* Botella de 250
* Alambre
* Embudo
* Licuadora
* Tabla para picar
* Coladera
* Recipiente para 2 litros
* Probeta
* AlcoholímetroProcedimiento:
1; hervir 2 litros de agua o poco mas durante media hora con un día de anticipación para eliminar cualquier tipo de microorganismo con el que pueda estar contaminada luego se deja enfriara temperatura ambiente (puede ser dentro del biodigestor)
2; se pelan las mandarinas y se quitan las semillas puesto que darían un sabor amargo al vino
3; posteriormente cortamos en trozos losgajos y se colocan dentro de la licuadora con una parte del agua hervida y a temperatura ambiente hasta obtener un licuado al que llamaremos mosto
4; enseguida se vierte todo en el biodigestor y seajusta la acides del mosto entre 3.6 y 4 usando bicarbonato de sodio, para que la levadura pueda actuar correctamente
5; luego se ajusta el % de sólidos a 40 % adicionando azúcar y se agita hastaobtener una dilución
6; para activar la levadura se vierte 100 ml de agua tibia (38 a 40°C) en una tasa y se le agrega una cucharada de azúcar adicionamos, 10gr de levadura y se diluyen. Se cubre la tasay se deja reposar durante 20 min en un lugar tibio
7; se añade la levadura activada al mosto corregido en forma lente y con agitación posteriormente se cierra el biodigestor en forma hermética...