vino de piña

TÍTULO DE LA PRÁCTICA
ELABORACIÓN DE VINO ALCOHÓLICO ARTESANAL A PARTIR DE PIÑA

ALUMNOS:

OBJETIVOS:
Preparar de manera artesanal una bebida alcohólica apta para el consumo humano a partirde la fermentación de la piña.
Aplicar medidas para la aceleración de la fermentación alcohólica.
Determinar analíticamente los grados de alcohol contenidos en la bebida final.

MARCO TEÓRICO:Fermentación es un proceso biológico, en el cual, por la acción microbiológica de una levadura, la sacarosa contenida en el sustrato de un producto, se metaboliza hasta convertirse en CO2 y sustanciascomo alcohol etílico, ácido acético, acido butírico, dependiendo de las condiciones en las que se dé el proceso y la naturaleza de la sustancia que se fermenta. Entre los beneficios que otorga lafermentación están: el modificar las propiedades de los alimentos para hacerlos más atractivos y para alargar la duración de éstos, también se pueden sintetizar sustancias útiles a la industria a partir dela fermentación.
Una de las principales levaduras utilizadas en la industria de la fabricación de bebidas alcohólicas es la S. cerevisiae, la cual se utiliza en la fermentación de la malta para laelaboración de cerveza. Aunque el proceso metabólico y las reacciones que tienen lugar en la célula de la levadura durante el proceso de fermentación es bastante amplio y complejo, se puedesimplificar, con razones didácticas para esta práctica, en una reacción de glicólisis.
C6H12O6 + 2 Pi + 2 ADP → 2 CH3-CH2OH + 2 CO2 + 2 ATP + 25.5 kcal




MATERIALES:
500 mL de jugo de piña.
5g delevadura activada
(Cultivo de Saccharomyces cerevisiae)
1.0 lb de azúcar.
1 L de agua envasada.
Balón volumétrico de 10 mL.
Manta o gasa.
1 cuchillo
1 vidrio reloj
1 termómetro
2 Beaker de 500ml.
1 agitador de vidrio.
Algodón.
Tabla para picar.
Papel filtro.
Papel ph.
refractómetro.
Licuadora
Un recipiente con la capacidad para guardar el jugo (“huacal”, “pichel”)
1 botella...