Elaboración De Vino De Piña

ELABORACION DE VINO
1. INTRODUCCIÓN
El vino es una buena posibilidad para industrializar las frutas, en este caso se describe una producción a pequeña escala, usando tecnología muy simple: parala preparación de los mostos se necesita una licuadora industrial, los procesos fermentativos se llevan a cabo en depósitos de plástico para alimentos y el embotellado es manual.
2. MATERIA PRIMAE INSUMOS
* Agua Hervida: Se deber hervir con un día de anticipación para eliminar contaminantes, luego se deja enfriar.
* Azúcar: Aumenta la concentración de azúcar del mosto.
*Ácido cítrico y bicarbonato de sodio: Corrige la acidez del mosto diluido, lo que permite que la levadura actúe adecuadamente. En el caso de fruta muy ácida se le agrega bicarbonato desodio y si son menos ácidos se agrega ácido cítrico.
* Levadura: Necesaria para la fermentación alcohólica del mosto.
* Clarificantes: Mejora la presentación del producto y acelera elproceso de clarificación (se usa bentonita o enzimas)
* Bisulfito de Sodio: Evita la contaminación en los seguros de Fermentación y en el lavado de botellas.
3. EQUIPOS YMATERIALES
A) Equipos
* Licuadora
* Mostímetro
* Brixsometro
* Cocina
* Ollas
* Balanza
* Tachos de fermentación alcohólica o almacenado
B) Materiales
*Tinas de plástico
* Jarras de medida
* Tablas de picar
* Cuchillos
* Cucharas
* Paletas de Batido
* Botellas
* Algodón
* Espátulas de plástico
* Mangueras
*Cinta de pH
* Tubos de plástico
* Probeta
* Embudos
* Vasos
* Papel filtro.
4. EL PROCESO DE ELABORACIÓN

DIAGRAMA DE ELABORACION DE VINO DE FRUTA A PARTIR DE PIÑA
   |   ||   | Piña |   |
  |   |  |   |
  |   | RECEPCIÓN |   |
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Agua clorada |    | LAVADO Y SELECCIÓN |   fruta de rechazo |
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  |   | PREPARACIÓN |...