Vinos Del Mundo

INTORDICCION

LA UVA

La uva es una fruta obtenida de la vid. Las uvas, granos de uva, vienen en racimos y son pequeñas y dulces. Se comen frescas o se utilizan para producir agraz, mosto, vino y vinagre. Crecen agrupadas en racimos de entre 6 y 300 uvas. Pueden ser negras, moradas, amarillas, doradas, púrpura, rosadas, marrones, anaranjadas o blancas, aunque estas últimas son realmenteverdes y evolutivamente proceden de las uvas rojas con la mutación de dos genes que hace que no desarrollen antocianos, siendo estos los que dan la pigmentación.

UVA

Antocianos: Son los que le dan el color al vino.Levaduras: Son las que ayudan a la fermentación.



EL VINO
El vino (del latín vinum ) es una bebida obtenida de la uva (especie Vitis vinífera) mediante la fermentación alcohólica de su mosto o zumo. La fermentación se produce por la acción metabólica de levaduras que transforman los azúcares del fruto en alcohol etílico y gas en forma de dióxido decarbono. El azúcar y los ácidos que posee la fruta Vitis vinífera hacen que sean suficientes para el desarrollo de la fermentación. No obstante, el vino es una suma de un conjunto de factores ambientales: clima, latitud, altitud, horas de luz, (microclima). Aproximadamente un 66% de la recolección mundial de la uva se dedica a la producción vinícola; el resto es para su consumo como fruta. A pesar deello el cultivo de la vid cubre tan sólo un 0,5% del suelo cultivable en el mundo. El cultivo de la vid se ha asociado a lugares con un clima mediterráneo.
Se da el nombre de (vino) únicamente al líquido resultante de la fermentación alcohólica, total o parcial, del zumo de uvas, sin adición de ninguna sustancia. En muchas legislaciones se considera sólo como vino a la bebida fermentada obtenidade Vitis vinífera, pese a que se obtienen bebidas semejantes de otras especies como la Vitis labrusca, Vitis rupestris, etc. El conocimiento de la ciencia particular de la elaboración del vino se denomina enología (sin considerar los procesos de cultivo de la vid). La ciencia que trata tan sólo de la biología de la vid, así como de su cultivo, se denomina angelología.

ETAPAS DEL VINO

1.Vendimia: Es la recolección o cosecha de las uvas de vino. En el caso de las uvas de esa se usa simplemente el término cosecha. El periodo de vendimia varía entre febrero y abril (en el hemisferio sur), y julio y octubre (en el hemisferio norte). Esto depende del grado de maduración de la uva que se desee, es decir, del momento en que la relación porcentual entre los azúcares y los ácidos en el granode uva han alcanzado el valor óptimo para el tipo de vino que se desea producir.
2. Molienda: Es el proceso mediante el cual se extraen los jugos de la uva y la parte solida de ella (la cascara, semillas) se extrae.
3. Prensado: Es otro método más rudo por decir así en el cual se termina de extraer el reto de jugos de la uva.
4. Fermentación: La fermentación tiene como principal efectola conversión de los azúcares del mosto en alcohol etílico, el organismo que se encarga de dicho proceso de fermentación se llama Levadura y estas pasan por cuatro fases: 1-Fase de demora, 2-Crecimiento exponencial, 3-Fase estacionaria, 4-Fase declinante.
5. Clarificación: La clarificación consiste en retirara los residuos que tiene el vino para así dejarlo limpio de impurezas.
6.Añejamiento o Guarda: Es el reposo del vino el barrica y en botella para que este continué con su fermentación. Cuando se realiza la guarda en barrica siempre debe ser en roble la barrica y la temperatura de la cava donde se encuentre la barrica debe asilar entre los 5ºC.Caundo se continua la Guarda en botella, esta debe estar acostada en un ángulo de 90º permitiendo que el vino toque el corcho pero...