Visita A La Cerveceria San Juan
Páginas: 11 (2538 palabras)
Publicado: 23 de noviembre de 2012
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
INFORME: Nº 01
VISITA A LA CERVECERIA SAN JUAN
DOCENTE: Blga NORA RIMARACHIN DIAZ
CURSO: BIOQUIMICA DE LOS ALIMENTOS
ALUMNO: TAMANI MENDOZA JARLEY
CICLO: IV
PUCALLPA-UCAYALI-PERU
2012
REVISION Y LITERATURA
Cervecería San Juan S.A.A. es fundada el 2 desetiembre de 1971 en el ex fundo Huaral, un lugar rico por su abundante vegetación y su excelente calidad de agua, ubicada en la ciudad de Pucallpa, departamento de Ucayali. Nuestra empresa se denomina San Juan porque hace referencia a San Juan Bautista, Patrono de la Selva Peruana, cuyo nombre identifica su fiesta más tradicional; el cual es símbolo de mística y calor del hombre selvático, esencia defiesta y alegría desbordante.
Los fundadores de nuestra empresa fueron un grupo de empresarios peruanos, liderados por el emprendedor ingeniero Ricardo Bentín Mujica, Presidente del Directorio de cervecería Backus y Johnston S.A., secundado por los señores Walter Macherbenvenuto y Jorge Coquis Herrera.
En el año de 1975, se inicia el envasado de la riquísima Cerveza San Juan. En el año 2000cervecería san Juan se presenta como una de las empresas más importantes del grupo Backus Asimismo, empezamos a producir cervezas pertenecientes a nuestro grupo corporativo tales como Cristal y Pilsen. La primera desde 1983 y la segunda, desde 1994; todas ellas con gran éxito en el mercado.
En el año 2002 el grupo cervecero Backus se integra al grupo empresarial BABARIA uno de los gruposcerveceros más importantes de Latinoamérica. Luego en el 2005 se fusiona con la empresa sudafricana Sud Miller. Ahora cervecería san Juan está conformada por un sólido grupo de trabajo que se encuentra a lo largo de la Amazonía peruana. En la actualidad los productos que elaboramos son consumidos en las principales ciudades en la Selva Peruana.
ELABORACION DE CERVEZAS
Los cereales: En laelaboración de la cerveza se utilizan numerosos cereales en su estado crudo o malteado, siendo la cebada el único que debe maltearse necesariamente y el más utilizado en la cervecería.
La malta: Esta operación consiste simplemente en hacer germinar los granos. Cuando se estima que la activación enzimática de la germinación se encuentra en su punto óptimo, se para el proceso reduciendo la humedad del granohasta su mínimo.
Aditivos aromáticos
Actualmente, en la elaboración de la cerveza, el aditivo principal que se utiliza para hacer de contrapeso al dulzor de la malta es el lúpulo. El lúpulo es la causa de la estimulación del apetito que produce la cerveza. Para su comprensión, también se clasifican en categorías:
* Lúpulos amargos. Estos lúpulos son los que aportan más ácidos amargos quearomas.
* Lúpulos aromáticos. Lógicamente, éstos aportan más elementos aromáticos que amargos.
* Lúpulos mixtos. Que aportan ambas características juntas aunque menos acentuadas. Esta categoría es muy variable y mal definida.
EL AGUA
El agua es otro de los componentes básicos en el proceso de producción de cerveza. El agua, de forma natural, contiene una cierta cantidad de sales queinfluyen de forma definitiva en la calidad final de la cerveza. En muchos casos esa influencia es enorme, llegando a determinar las típicas características de cervezas como la Pilsen, Burton, etc.
La dureza del agua es una de los parámetros fundamentales. Las cervezas ligeras necesitan un agua con bajo contenido en sales carbonatadas. Las cervezas fuertes y oscuras admiten aguas más duras. En lasiguiente tabla se muestra la composición del agua en dos casos distintos: producción de cervezas fuertes (agua más dura) y producción de cervezas ligeras (aguas más blandas).
Para la elaboración de la cerveza y de cualquier otro producto que elaboran en esta industria es muy importante tocar el tema de la calidad del agua, actualmente la cervecería San Juan está contando con lo que es la...
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
INFORME: Nº 01
VISITA A LA CERVECERIA SAN JUAN
DOCENTE: Blga NORA RIMARACHIN DIAZ
CURSO: BIOQUIMICA DE LOS ALIMENTOS
ALUMNO: TAMANI MENDOZA JARLEY
CICLO: IV
PUCALLPA-UCAYALI-PERU
2012
REVISION Y LITERATURA
Cervecería San Juan S.A.A. es fundada el 2 desetiembre de 1971 en el ex fundo Huaral, un lugar rico por su abundante vegetación y su excelente calidad de agua, ubicada en la ciudad de Pucallpa, departamento de Ucayali. Nuestra empresa se denomina San Juan porque hace referencia a San Juan Bautista, Patrono de la Selva Peruana, cuyo nombre identifica su fiesta más tradicional; el cual es símbolo de mística y calor del hombre selvático, esencia defiesta y alegría desbordante.
Los fundadores de nuestra empresa fueron un grupo de empresarios peruanos, liderados por el emprendedor ingeniero Ricardo Bentín Mujica, Presidente del Directorio de cervecería Backus y Johnston S.A., secundado por los señores Walter Macherbenvenuto y Jorge Coquis Herrera.
En el año de 1975, se inicia el envasado de la riquísima Cerveza San Juan. En el año 2000cervecería san Juan se presenta como una de las empresas más importantes del grupo Backus Asimismo, empezamos a producir cervezas pertenecientes a nuestro grupo corporativo tales como Cristal y Pilsen. La primera desde 1983 y la segunda, desde 1994; todas ellas con gran éxito en el mercado.
En el año 2002 el grupo cervecero Backus se integra al grupo empresarial BABARIA uno de los gruposcerveceros más importantes de Latinoamérica. Luego en el 2005 se fusiona con la empresa sudafricana Sud Miller. Ahora cervecería san Juan está conformada por un sólido grupo de trabajo que se encuentra a lo largo de la Amazonía peruana. En la actualidad los productos que elaboramos son consumidos en las principales ciudades en la Selva Peruana.
ELABORACION DE CERVEZAS
Los cereales: En laelaboración de la cerveza se utilizan numerosos cereales en su estado crudo o malteado, siendo la cebada el único que debe maltearse necesariamente y el más utilizado en la cervecería.
La malta: Esta operación consiste simplemente en hacer germinar los granos. Cuando se estima que la activación enzimática de la germinación se encuentra en su punto óptimo, se para el proceso reduciendo la humedad del granohasta su mínimo.
Aditivos aromáticos
Actualmente, en la elaboración de la cerveza, el aditivo principal que se utiliza para hacer de contrapeso al dulzor de la malta es el lúpulo. El lúpulo es la causa de la estimulación del apetito que produce la cerveza. Para su comprensión, también se clasifican en categorías:
* Lúpulos amargos. Estos lúpulos son los que aportan más ácidos amargos quearomas.
* Lúpulos aromáticos. Lógicamente, éstos aportan más elementos aromáticos que amargos.
* Lúpulos mixtos. Que aportan ambas características juntas aunque menos acentuadas. Esta categoría es muy variable y mal definida.
EL AGUA
El agua es otro de los componentes básicos en el proceso de producción de cerveza. El agua, de forma natural, contiene una cierta cantidad de sales queinfluyen de forma definitiva en la calidad final de la cerveza. En muchos casos esa influencia es enorme, llegando a determinar las típicas características de cervezas como la Pilsen, Burton, etc.
La dureza del agua es una de los parámetros fundamentales. Las cervezas ligeras necesitan un agua con bajo contenido en sales carbonatadas. Las cervezas fuertes y oscuras admiten aguas más duras. En lasiguiente tabla se muestra la composición del agua en dos casos distintos: producción de cervezas fuertes (agua más dura) y producción de cervezas ligeras (aguas más blandas).
Para la elaboración de la cerveza y de cualquier otro producto que elaboran en esta industria es muy importante tocar el tema de la calidad del agua, actualmente la cervecería San Juan está contando con lo que es la...
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