VITAMINA_PT

VITAMINAS

1. INTRODUCCION
2. CONTENIDO DE VITAMINAS EN LOS ALIMENTOS
3. VITAMINAS LIPOSOLUBLES
3.1. Vitamina A.
3.2. Vitsmina D.
3.3. Vitamina E.
3.4. Vitamina K.
4. VITAMINAS HIDROSOLUBLES.
4.1. Tiamina.
4.2. Riboflavina
4.3. Vitamina B
4.4. Vitamina B.
4.5. Biotina.
4.6. Acido folico.
4.7. Niacina.
4.8. Acido pantoteico.
4.9. Vitamina C.
5. RESUMEN DE LA ESTABILIDAD DE LAS VITAMINAS.
5.1.MINERALES.
5.2. Calcio
5.3. Fosforo.
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS.











INTRODUCCION

El termino vitamina fue propuesto por Casimir Funk en 1911, para designar sustancias que se encuentran en los alimentos en cantidades muy pequeñas pero son indispensables para la vida.
Esta palabra se formó a partir del prefijo vita (vital o dador de vida) y el sufijo anima, porque Funk pensó que lasvitaminas eran en realidad unas aminas (más adelante resultó falso porque no todas lo son)
En años siguientes se puso otra terminología, pero la de mayor aceptación y con la que se denomina hoy en día a estas sustancias esenciales es la palabra vitamina y en algunos casos vitamin.
Las vitaminas son compuestos orgánicos, necesarios en pequeñas cantidades para favorecer el crecimiento, mantener la vida yla capacidad de reproducción.
Muchas de ellas no son sintetizadas por el organismo y por lo tanto deben estar presentes en la alimentación diaria en cantidades adecuadas.
Existen enfermedades por deficiencia de vitaminas y se llamas “hipovitaminosis” o “avitaminosis” (sin vitaminas).También son peligrosas las ocasionadas por ingestión excesiva y se llaman “hipervitaminosis”.
Los nombres de lasvitaminas en un principio se asignaron por letras, o según sus propiedades curativas o preventivas. Actualmente se encuentran con nombres descriptivos para la mayoría de ellas, aunque en algunos casos otras se designan con letras.
Hoy en día se conocen 13 vitaminas esénciales para el hombre A, D, E, K, tiamina, niacina, ácido pantoténico, biotina, folacina, B6, B12 y C.
Las vitaminas se clasifican endos grupos: liposolubles e hidrosolubles, según sus propiedades de solubilizarse en grasas o en agua.







CONTENIDO DE VITAMINAS EN LOS ALIMENTOS

Al revisar las diversas fuentes de información sobre el contenido vitamínico de los alimentos se encuentra que existen grandes variaciones, algunas muy importantes; éstas se acentúan aún más en productos procesados, sometidos a alguna transformaciónque provocó modificaciones en sus constituyentes. En general, los vegetales contienen una mayor proporción de hidrosolubles que de liposolubles, situación que se invierte en los alimentos de origen animal; sin embargo, hay varias excepciones, como las espinacas y las coles, ricas en vitamina K, las oleaginosas que tienen un porcentaje importante de vitamina E, o del hígado de distintos animalesque son buena fuente de algunas vitaminas hidrosolubles. Su concentración en los vegetales está en función de aspectos genéticos, prácticas culturales, radiación solar (influye en la vitamina C y la tiamina), disponibilidad de agua, época del año, fertilización, temperatura promedio (influye en los carotenos), topografía, cosecha, almacenamiento, madurez en el momento del consumo, forma depreparación en el hogar, etcétera; todos estos factores causan las discrepancias observadas en la literatura. Por su parte, el contenido de vitaminas en el huevo, la carne, la leche, etcétera, depende de la raza, de la dieta y de la salud del animal, entre otros factores; el suministro de suplementos con vitaminas liposolubles a los animales se refleja en el alimento producido, pero esto no sucedenormalmente con las hidrosolubles. Algunas frutas, como las fresas, sintetizan el ácido ascórbico paralelamente a los pigmentos, aun cuando éste disminuye una vez recolectadas; en el caso de las ciruelas, la situación es inversa, puesto que el contenido se incrementa después de la cosecha. La cantidad de tiamina de la manzana está en relación con su estado fisiológico. Incluso, dentro de un mismo...