VITAMINAC

Laboratorio Nº 04

CINÉTICA DE DEGRADACIÓN DE VITAMINA C POR EFECTO DE TEMPERATURA

(ESPECTROFOTOMETRÍA)
I. Objetivos
- Elaborar la curva de calibrado de vitamina C
- Evaluar el efecto de latemperatura con la presencia de vitamina C.


II. Marco teorico

- Vitamina “c”
- Cada determinación de análisis cuantitativo por espectrofotometría debe realizarse en una longitud de ondaespecífica a fin de que los datos a obtenerse sean precisos y exactos.
La determinación del contenido de ácido ascórbico en frutas y vegetales puede realizarse por diversos métodos. Siendo uno de ellosel espectrofotométrico propuesto por el Dpto. de Agricultura de Canadá. Se basa en la reducción del colorante 2 – 6 Diclorofenol por efecto de la solución estándar de colorante; esta capacidad esdeterminada espectrofotométricamente.
El valor del reactivo 2 – 6 DFIF se ve limitado por la presencia de sustancias reductoras como sales ferrosas, sulfitos, compuestos sulfihidricos entre otros.Estas sustancias podrias estar presentes en ciertos productos que hayan sufrido un prolongado tratamiento térmico o almacenamiento.
























Materiales y equipos:
Espectrofotómetro Spectromon 401
Cubetas del Espectrofotómetro
Filtros del Espectrofotometro 480, 520 y 540 nm.
Papel Tissue
Pipetas 1, 2, 3, 4, 5 y 10 ml
Fiolas de 100 y 1000 ml.
Tubos dePrueba.
Reactivos a usar.
Acido oxálico
Acido ascórbico
2 – 6 DFIF

IV. procedimiento:

1. Reactivos
1..a) Preparar una solución de ácido oxálico al 0.4 % pesar 4 gr. De este ácido y llevar avolumen de 1000 ml. Con agua destilada.
1..b) Soluciones estándar (madre) de ácido ascórbico: Preparar una solución de 0.1 % de ácido ascórbico en una solución ácida de 0.4 % de ácido oxálico.Pesar 100 mg. de ácido ascórbico y llevar a volumen de 100 ml. con una solución de ácido Oxálico al 0.4 %.
1..c) Estándares de trabajo (ET): Tomar 1, 2, 3, 4 y 5 ml. de la solución madre de ácido...