viva el betis

Lípidos

45

TEMA Nº 3.- LÍPIDOS

INTRODUCCIÓN
Son un tipo de Principios Inmediatos Orgánicos en cuya composición intervienen
siempre carbono, oxígeno e hidrógeno y, en algunos casos, fósforo, nitrógeno y azufre. Forman
un grupo de compuestos heterogéneos, por lo que no responden a una fórmula general, sin
embargo se clasifican juntos en base a una serie de característicasfísico-químicas de las
cuales las más importantes son:
a) Son insolubles en agua y en disolventes polares.
b) Son solubles en disolventes orgánicos no polares (acetona, cloroformo,
metanol).
Para facilitar su estudio se clasifican de la siguiente manera (figura 3.1).
CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS
Saturados
(Nunca presentan dobles enlaces)
ÁCIDOS GRASOS
Insaturados
(Siempre presentan al menos un dobleenlace)
Lípidos
simples
Lípidos
complejos

LÍPIDOS
SAPONIFICABLES
LÍPIDOS
INSAPONIFICABLES

Acil-glicéridos
Ceras
Fosfolípidos
Glucolípidos
Terpenos
Esteroides
Prostaglandinas

Figura 3.1.- Clasificación de los Lípidos.

1.- ÁCIDOS GRASOS
Son moléculas formadas por una cadena hidrocarbonada de tipo alifático, es decir
lineal, con un número determinado de átomos de carbono, enuno de cuyos extremos aparece
un grupo funcional carboxilo (─COOH).
Los ácidos grasos son poco abundantes en estado libre pero pueden obtenerse
fácilmente, mediante hidrólisis, a partir de otros lípidos. Se conocen unos 70 distintos que se
pueden clasificar en dos grupos: Saturados e Insaturados.
1.1.- Ácidos grasos saturados
Son aquellos que sólo presentan enlaces simples. Sus cadenashidrocarbonadas se
disponen en el espacio adoptando una estructura en zig-zag, en la que los enlaces forman
º
ángulos de aproximadamente 110 (figura 3.5). Responden a una fórmula general (figura 3.2).

CH3 - (CH2)n - COOH
Figura 3.2.- Fórmula general de un ácido graso saturado.

Lípidos

46

En la fórmula anterior "n" es un número entero y, si el ácido graso es de interés
biológico,suele ser par.
Los ácidos grasos saturados naturales presentan cadenas que varían entre 14 y 22
átomos de carbono, siendo los más importantes los que tienen 16 y 18 átomos de carbono.
Los principales ácidos grasos saturados se indican en la figura 3.3.
ÁCIDOS GRASOS SATURADOS
Estructura

Nombre
sistemático

Nombre trivial

Punto de
fusión (°
C)

CH3-(CH2)10-COOH

Dodecanoico

A.Láurico

44,2

CH3-(CH2)12-COOH

Tetradecanoico

A. Mirístico

53,9

CH3-(CH2)14-COOH

Hexadecanoico

A. Palmítico

63,1

CH3-(CH2)16-COOH

Octodecanoico

A. Esteárico

69,6

CH3-(CH2)18-COOH

Eicosanoico

A. Araquídico

76,5

CH3-(CH2)20-COOH

Docosanoico

A. Behénico

80

CH3-(CH2)22-COOH

Tetracosanoico

A. Lignocérico

86

Figura 3.3.-Principales ácidos grasos saturados. (Se destacan en color rojo aquellos que son verdaderamente
importantes desde un punto de vista biológico). Obsérvese que el punto de fusión aumenta al aumentar el número de
átomos de carbono.

1.2.- Ácidos grasos insaturados
Son aquellos ácidos grasos en cuya estructura aparecen uno o varios dobles enlaces.
Las moléculas de estos ácidos grasos presentan codos, concambios de dirección, en
los lugares donde aparece un doble enlace entre átomos de carbono.
Los principales se indican en la figura 3.4.
ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS
Estructura

Nombre
trivial

Punto de
fusión (°
C)

CH3-(CH2)5-CH=CH-(CH2)7-COOH

Palmitoleico

-0,5

CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7-COOH

Oleico

13,4

CH3-(CH2)4-CH=CH-CH2-CH=CH-(CH2)7-COOH

Linoleico

-5CH3-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-(CH2)7-COOH

Linolénico

-11

CH3-(CH2)4-(CH=CH-CH2)3-CH=CH-(CH2)3-COOH

Araquidónico

-49,5

Figura 3.4.- Principales ácidos grasos insaturados. (Se destaca en color rojo el más importante desde un punto de
vista biológico). Obsérvese como el punto de fusión disminuye al aumentar el número de átomos de carbono.

En la figura 3.5, se representan...