Vladimir

Abrillantar en la cocina es dar brillo a una preparación con jalea, yema de huevo, manteca o gelatina, generalmente se realiza antes hornear. 

Se abrillanta con el fin de darle una terminación brillosa a nuestra comida, se utiliza mucho en postres, tartas, empanadas, etc
Polishing in the kitchen is to brighten a preparation with jelly, egg yolk, butter or jelly, usually done before baking.Is polished to give it a shiny finish our food, is widely used in desserts, cakes, pies, etc

Acaramelar o Caramelizar
Acaramelar o Caramelizar, cubrir con caramelo (baño de azúcar en punto de caramelo) un alimento o la superficie de un recipiente. 

El Baño de caramelo se prepara hirviendo el azúcar con agua o almíbar hasta que este tome color dorado oscuro. Se usa para cubrir los moldespara realizar flanes o budines; como para sumergir frutos secos o frutas frescas en el caramelo y obtener así un exquisito dulce. 

Los caramelos tienen distintos secretos, los más entendidos le agregan unas gotitas de vinagre para que no se azucare al llegar al punto de ebullición, otros utilizan agua o mantequilla para prepararlo; algunos los perfuman, con menta o esencia de vainilla.

Orcaramelize caramelize Caramelize or caramelize, cover with candy (icing candy o'clock) food or surface of a container. The bath is prepared by boiling caramel sugar syrup with water or until golden brown take this. Used to cover the molds to make custards and puddings, to submerge nuts or fresh fruit and candy and get a delicious sweet. The candies have different secrets, the most knowledgeable willadd a few drops of vinegar to sweeten not to reach the boiling point, others use water or butter to prepare, some of perfume, mint or vanilla.

Acitronar Se utiliza para llamar a la acción de sofreír la cebolla cortada pequeña en un aceite o manteca, moviendo constantemente sin dejar que se dore, solo hasta que se torne translucida o transparente.
Acitronar is used to call the action saute thechopped onion in a little oil or butter, stirring constantly without letting it brown, until it becomes translucent or transparent

Aderezar: condimentar cualquier alimento con aceite, vinagre y sal. Los aderezos se han ido sofisticando con el tiempo y el aderezo "clásico" puede admitir normalmente la pimienta y las hierbas aromáticas.
Garnish: spice up any food with oil, vinegar and salt.The dressings have become more sophisticated over time and dressing "classic" can support usually pepper and herbs

Adobo y marinadaAmbos términos se suelen emplear indistintamente, por tanto no se puede establecer una clara diferencia entre ellos. Actualmente, el término "adobo" no se emplea en el vocabulario técnico culinario por lo que se puede deducir que ha sido sustituido por el de"marinada". Ej.: carnes de caza y pinchos morunosDressing and marinade Both terms are often used interchangeably, so you can not make a clear difference between them. Currently, the term "dressing" is not used in culinary technical vocabulary can deduce what has been replaced by "marinade". Eg, game meats and kebabs |
AflojarSe dice generalmente de una masa que se ablanda, antes odespués del amasado,por exceso de trabajo. |
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Aliñar:
Aliño o Aliños es sinónimo de adobo, aderezo o marinada, hablamos del preparado para agregar a la comida que estamos preparando. 
Dressing or dressings is synonymous withmarinade, salad dressing or marinade, we talked about ready to add to the food you are preparing.

El almidón es un polisacárido de reserva alimenticia predominante en las plantas, constituido por amilosa y amilopectina. Proporciona el 70-80% de las calorías consumidas por los humanos de todo el mundo. Tanto el almidón como los productos de la hidrólisis del almidón constituyen la mayor parte de...