vvvvv


TEMA 4 ANALISIS Y DESCRIPCION DE PUESTOS.

PUESTO: CHEF DE RESTAURANTE
DEPARTAMENTO: RESTAURANTE QUINZE

I. UBICACIÓN DEL PUESTO DENTRO DE LA ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL:








II. PROPOSITO DEL PUESTO:
Administrar la preparación, creación y entrega de los alimentos según los estándares del sistema que maneja el restaurante. Llevar a cabo lasoperaciones necesarias para alcanzar y superar las expectativas del cliente.

III. RESPONSABILIDADES DEL PUESTO
-Debe comunicar las expectativas del día a todos los colaboradores del restaurante:
1) La selección y elaboración de procesos
2) Orientación departamental
3) Descripción de las instrucciones
4) Pase de lista y supervisión del personal a su cargo
5) Diseñar programas de capacitación yentrenamiento
6) Seguir las reglas de higiene y control de plagas que indica la OMS
7) Llevar a cabo reuniones previas a las labores para indicar puntos importantes del dia.
-Mejorar, organizar y ejecutar la preparación, producción y presentación de los alimentos en el restaurante, con las previas aprobaciones de las reglas de UPAEP y la OMS, las cuales indican los estándares de calidad en elservicio de alimentos y bebidas.
-Maximizar la calidad, precio y valor de la experiencia ofrecida a nuestros clientes.
-Recomendar productos al restaurante con base a su experiencia y conocimiento.
-Crear nuevos menús, cumpliendo con la respectiva presentación y especificaciones que solicita el restaurante con respecto al área de bebidas y alimentos.
-Realizar presupuestos según los precios delos alimentos que se utilizan en el restaurante y servicio a cuartos.
-Indicar al área de compras la calidad que se necesita en los alimentos que se van a requerir para el restaurante.
-Organizarse con las otras áreas de servicio en el restaurante para ofrecer en conjunto una mejor presentación y oferta de servicio.





-Llevar la presentación y el equipo de trabajo requerido para lasoperaciones del restaurante y servicio a cuartos:
1) Uniforme completo (red, sombrero de cocina, filipina, pantalón, zapatos antiderrapantes, etc.)
2) higiene perfecta (baño diario, lavado quirúrgico, sin barba ni bigote, sin perforaciones ni tatuajes, etc.)
3) equipo de cocina personal (juego de cuchillos, utensilios necesarios.)
-Establecer un ambiente de armonía en la cocina, solucionandoproblemas de forma inmediata y efectiva.
-Tener a la mano los números de rescate, bomberos, policía, médicos, etc, los servicios requeridos en caso de un accidente.
-Crear inventarios semanales para identificar productos sobrantes o faltantes.
-Establecer señalamientos visuales para indicar instrucciones de seguridad
Y EL MAS IMPORTANTE: Si el cliente tiene un deseo y siempre y cuando este no seailegal… ¡hazlo posible!

IV. RIESGOS DEL PUESTO
Accidentes en cocina (cortaduras, quemaduras, raspones, golpes, intoxicaciones. Etc.)
Accidentes laborales (caídas, tropiezos, resbalones, etc.)
Accidentes con el equipo de trabajo.







V. RELACIONES INTERNAS
Reportarse con el chef ejecutivo
Tener relación con el departamento de adquisiciones
Tener comunicación con el departamentode compras
Estar en comunicación con el área de recursos humanos
Organizarse con los chefs auxiliares y colaboradores de apoyo en el restaurante
Interactuar con el área de contaduría y recursos monetarios

VI. RELACIONES EXTERNAS
Tener comunicación con empresas de mantenimiento
Tener contacto con proveedores
Entablar comunicación al interactuar con el cliente.
Tener relación con laempresa de limpieza
Tener relación con empresas anti plagas

VII. ESPECIFICACIONES O PERFIL DE PUESTO

CONOCIMIENTOS:
Gastronomía, Merchandising, Manejo de costos .
EXPERIENCIA: 4-5 años
(La experiencia es importante ya que este cargo es clave para el éxito o fracaso del restaurante)

IDIOMAS: Francés e Ingles


ESCOLARIDAD:...