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SUSTANCIAS QUE MODIFICAN LOS CARACTERES
ORGANOLÉPTICOS DE LOS ALIMENTOS

Las sustancias que modifican los caracteres organolépticos de los alimentos son las
siguientes:
Modificadores del color:Colorantes
Sustancias sápidas:
Acidulantes
Edulcorantes
Potenciadores del sabor

Colorantes
Son aquellas sustancias que proporcionan, refuerzan o varían el color de los
alimentos, paracompensar la pérdida de color debida al almacenamiento o procesamiento,
a las propias variaciones naturales de la materia prima, y para realzar los colores naturales
de los alimentos.

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Aditivosalimentarios

Son ampliamente usados en golosinas, repostería, zumos y refrescos, helados, etc. El
objetivo suele ser mejorar su aspecto visual y poder dar respuesta a las expectativas delconsumidor.

Bajo ninguna razón se puede utilizar colorante para ocultar o disimular fallas en el producto.
Existen colorantes naturales y artificiales (obtenidos por síntesis química).
La distinción entrenatural y artificial, es de difícil aplicación cuando se quiere hablar con
propiedad de los colorantes alimentarios. En sentido estricto, solo sería natural el color que
un alimento tiene por símismo. Esto puede generalizarse a los colorantes presentes de
forma espontánea en otros alimentos y extraíbles de ellos, y también a los colorantes
obtenidos de materiales biológicos no alimentarios,insectos, por ejemplo, y la de aquellos
que pueden bien añadirse o bien formarse espontáneamente al calentar un alimento, como
es el caso del caramelo.
Algunos ejemplos de colorantes naturales son:E-100 Curcumina
E-101 Riboblavina
E-120, Cochinilla, ácido carmínico
E-140 Clorofilas
E-150 Caramelo
E-160 Carotenoides
Los colorantes artificiales, son aquellos colorantes que se obtienen porsíntesis química. La
preocupación por su seguridad ha hecho que los colorantes artificiales hayan sido
estudiados en forma exhaustiva por lo que respecta a su efecto sobre la salud. La cantidad...