Word

Homard grillé au risotto, champignons et sauce saffran

Gegrilleerde kreeft met risotto, paddenstoelen en saffraansaus

Voor 10 personen

Ingrediënten voor de saffraansaus:

2 dl witte wijn2 dl Noilly Prat

2 laurierblaadjes

4 sjalotten, fijn gesneden

1 takje tijm

½ tl saffraandraadjes

60 gram boter

citroensap

peper en zout

1. Doe de witte wijn met de NoillyPrat, sjalotjes, tijm, laurier en saffraandraadjes in een sauspan en laat het geheel inkoken tot er een ½ deciliter over is. Passeer het vochtdoor een puntzeef en vang het op in een andere pan. Zetdit op de werkbank. A la minute het vocht verwarmen en de boter toevoegen. M.b.v. een staafmixer glad roeren tot een homogene saus. Breng op smaak met enkele druppels citroensap, peper en zout.Ingrediënten voor de kreeft:

2 uien

1 winterpeen

½ venkel

1 prei

peterseliestelen

2 blaadjes laurier

2 takjes tijm

1 gehalveerde sinaasappel

1 el zeezout

3 kreeftenolijfolie

2. Maak alle groenten schoon en snij in grove stukken. Voeg dit met de rest van de

ingrediënten (behalve de kreeft en olijfolie) bij het koude water en breng aan de kook. Laat 10minuten zachtjes koken. Haal nu alles uit het water m.b.v. een schuimspaan. Kook de kreeften in de court bouillon (per 100 gram, 1 minuut). Maak de kreeften schoon en halveer de staart. Verwijder hetdarmkanaal. Besprenkel de kreeftendelen met olijfolie en grill ze kort op een hete grill. A la minute opwarmen in een oven van 155 graden in 3 min.

Voor de risotto:
150 gram risotto
200 grampaddenstoelen
2 sjalotten, fijn gesneden
1 el tuinkruiden of Provençaalse kruiden
3 teentjes knoflook, fijn gesneden
olijfolie
1 dl witte wijn
2 dl gevogelte fond
zout
paar druppels truffelolie3. Snij de paddenstoelen in kleine stukjes. Doe een scheutje olijfolie in een steelpan en zet de paddenstoelen samen met de sjalotten en de knoflook aan. Voeg de risotto en kruiden toe en blus af...