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Se define como metabolismo de los carbohidratos a los procesos bioquímicos de formación, ruptura y conversión de los carbohidratos en los organismos vivos. Los carbohidratos son las principales moléculas destinadas al aporte de energía, gracias a su fácil metabolismo.
Estructura
Anteriormente en el nombre "carbohidratos" fue usado en química para cualquier compuesto con la fórmula c''m''(H2O)'' n''. Siguiendo esta definición, algunos químicos consideran formaldehído CH2O que los carbohidratos más simples, mientras que otros afirman que ese título para glycolaldehyde hoy el término se entiende en el sentido de la bioquímica, que excluye compuestos con sólo uno o dos átomos de carbono.
Químico natural generalmente se construye de carbohidratos llamados monosacáridos con la fórmulageneral (CH2O)'' n'' donde '' n'' es tres o más. Un monosacárido típico tiene la estructura H-(CHOH)'' x''(C=O)-(CHOH)'' y''-H, que es, un aldehído o cetona con muchos grupos de hidroxilo agregado, generalmente uno en cada átomo de carbono que no forma parte del grupo funcional aldehído o cetona. Son ejemplos de monosacáridos glucosa y fructosa, gliceraldehído. Sin embargo, algunas sustanciasbiológicas comúnmente llamado "monosacáridos" no se ajustan a esta fórmula (por ejemplo, ácidos urónicos: y desoxi-azúcares tales como la Fucosa), y hay muchas sustancias químicas que se ajusten a esta fórmula, pero no se consideran monosacáridos (por ejemplo, el formaldehído CH2O y el inositol (CH2O)6).
La forma de cadena abierta de un monosacárido con frecuencia coexiste con forma de anillo cerradodonde el oxígeno del grupo carbonilo C = O es reemplazado por una interna - O-puente.
Los monosacáridos pueden vincular en lo que se denominan polisacáridos (o oligosacáridos) en una gran variedad de formas. Muchos carbohidratos contienen una o más unidades de monosacárido modificados que han tenido uno o más grupos reemplazado o eliminado. Por ejemplo, desoxirribosa, un componente del ADN, es unaversión modificada de ribosa; quitina está compuesto por unidades de N-acetilglucosamina, una forma de glucosa que contienen nitrógeno de repetición.
Carbohidratos química es una rama grande y económicamente importante de la química orgánica. Algunas de las principales reacciones orgánicas que implican hidratos de carbono son:
Acetalisation de hidratos de carbono
Reacción de cyanohydrinTransformación de Lobry-de Bruyn-van Ekenstein
Rearreglo de Amadori
Reacción de Nef
Degradación de Wohl
Reacción de Koenigs-Knorr

Clasificaciones
MONOSACARIDOS: llamados azucares sencillos todos son compuestos sólidos, blancos, de sabor dulce, cristalinos y solubles en agua.

DISACÁRIDOS: son compuestos formados por dos azucares sencillos como la lactosa (azúcar de leche), la sacarosa (azúcar decaña) y la maltosa (presente en el almidón de algunas cebollas como la semilla como la cebada y aparece en la digestión).

POLISACÁRIDOS: son grupos también llamados glucanos formados formados por la unión de varios monosacáridos. La mayor parte de los azúcares de la naturaleza se encuentran en esta forma. Algunos polisacáridos sirven como una sustancias de reserva, como el almidón (vegetales)y el glucógeno (animales); otros son estructurales, como la quitina (pelo, uñas), la celulosa (forma la pared celular de los vegetales) y el agar (presente en las algas marinas).

Monosacáridos 
-Pentosas 
*Ribosa 
*Desoxirribosa 
*Xilosa 
*Arabinosa 
-Hexosas 
*Glucosa 
*Manosa 
*Galactosa 
*Fructosa 
DIsacáridos 
*Maltosa 
*Lactosa 
*Sacarosa 
Polisacáridos 
*Almidón *Glucógeno 
*Quitina 
*Celulosa
Función biológica
Los Carbohidratos tienen como función biológica: 
1- Representan la principal fuente de energía química para todos los organismos vivos ya que fácilmente son Oxidados biológicamente mediante las Mitocondrias y el O2 atmosférico proporcionando energía química en forma de ATP a través de la Respiración celular Aerobia 
2- Componen químicamente a los...