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I. INTRODUCCION
El hombre como todo ser vivo capta su entorno físico a través de sus sentido ; es decir , por impresiones que los órganos sensoriales reciben del entorno , registran y comparan con impresiones previas. El mundo tal como lo conocemos se crea por dichas impresiones sensoriales por ello los sentidos son nuestra ventana al mundo. Nuestra comportamiento , nuestro conocimiento ,nuestras ideas y nuestras auto creaciones comienzan y terminan con nuestros sentidos.
El primer contacto del ser humano con un producto alimenticio se produce a través de la vista , el olfato , el oído o el tacto ( ej. palpar una manzana ). A partir de esta aproximación inicial surgen las sensaciones subsiguientes las cuales son generalmente táctiles ( a través de los labios y la cavidad bucal)somatosensoriales (frio , dolor ) y sonidos ( los de la masticación ) inmediatamente después interviene el gusto y nuevamente el olfato , de forma directa por la cavidad faríngea. Todas estas sensaciones que a menudo llamado “ sabor” , en realidad es algo muy complejo.
Al referirnos al gusto , en la conversación cotidiana , en realidad pensamos en una mezcla de distintas modalidades , el sentido delgusto es influenciado por todos los otros sentidos especialmente por la visión y la olfacción en el reconocimiento de los alimentos , especialmente cuando uno de los sentidos está bloqueado ( natural o artificialmente ) se hace difícil reconocer el alimento que se está consumiendo.
Las sensaciones percibidas son transmitidas, elaboradas e interpretadas por el cerebro que las relaciona unas conotras asociándolas. De esta manera se ejerce una mutua influencia que puede llegar a aumentar o disminuir la sensibilidad que los sentidos tienen a estímulos exteriores.
II. OBJETIVOS
• Realizar ensayos de percepción del sabor mediante los sentidos del gusto, olfato y visión con la finalidad de comprobar las interrelaciones mutuas que se presentan entre ellos.








III. REVISION DELITERATURA
3.1. Interrelación de los sentidos
3.1.1 Relaciones gusto-tacto
Según Sancho (1999) en la lengua existen numerosas terminales nerviosas que producen sensaciones táctiles y térmicas , además de las gustativas.
Skramlik, en 1926, realizo uno de los primeros estudios sobre la relación táctil en el gusto y comprobó que la sensación de sabor era mayor en medio acuosa que en aceite deparafina , aspecto que relaciono con la cantidad de material sápido que llegaba a los receptores.
Posteriormente se ha verificado que los niveles de detección de azúcar , sal , cafeína y acido tartárico son mas bajos cuando se presentan en forma de gel , siguiendo , en orden se sensibilidad , la forma espumosa ( mouse ) y luego el liquido. El mismo liquido con un espesante , para aumentar suviscosidad , tiene umbrales de detección superiores a los del liquido solo( Sancho, 1999).
3.1.2 Relaciones Vista-gusto
Sancho (1999) afirma que el hecho de que los colores del alimento influyen en la percepción del gusto es evidente y solo hay que pensar en ciertos alimentos y sobre todo bebidas para asociar simultáneamente sabor y color. Tanto es asi que en algunos casos el color llega a ser tansugestivo que puede confundir el gusto.
Sin embargo, esta influencia no es generalizable y unos sabores son mas influenciables que otros aun en el mismo individuo o grupo . Así se puede comprobar que el sabor dulce no se influencia por el solo olor de las soluciones no aromatizadas. En cambio , las experiencias realizadas para verificar la influencia de los aromatizantes sobre las sensacionesópticas o los propios niveles de iluminación sobre el sabor no han permitido llegar a ninguna conclusión, y más bien parecen ser dependientes del individuo( Sancho, 1999).
3.1.3 Relación olfato –vista
Parece ser que la luz blanca y la intensidad aumentan la sensibilidad a los olores y a los gustos y por otra parte , algunos investigadores rusos han encontrado que los olores de la bergamota y de la...