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Realizado para el

Comité de Innovación Tecnológica del
Departamento de San Vicente

Por: Ing. Mauricio Antonio Chacón Maldonado

Auspiciado por

SAN VICENTE
PRODUCTIVO
Programa de Apoyo al Proceso
Productivo en el
Departamento de San Vicente.

FINANCIADO CON FONDOS DE LA

UNION EUROPEA

INFORME DE CONSULTORÍA
“Estudio de factibilidad de la
construcción de un
matadero”.Presentado a: Programa de Apoyo a los Procesos
Productivos en el Departamento de San Vicente.
Convenio Unión Europea-República de El Salvador.
ALA 95/088

Por: Ing. Mauricio Antonio Chacón Maldonado.

San Vicente República de El Salvador, Julio de 2003

“Estudio de factibilidad de la construcción de un matadero”.

Contenido del Informe
I.

Introducción

3

II.

Objetivos

4III. Metodología

5

IV. Resultados

6

V.

Condiciones y sugerencias para el nuevo matadero 16

VI. Conclusiones

28

VII. Recomendaciones

30

VIII. Bibliografía

32

Anexos

2

“Estudio de factibilidad de la construcción de un matadero”.

I. Introducción
El presente estudio ha sido elaborado con el objeto de dar cumplimiento a
los Términos de Referencia del“Estudio de Factibilidad de la Construcción de un
Rastro”, el cual se desarrolló a través de una investigación que permitirá tomar la
decisión de implementar un nuevo matadero de ganado bovino y porcino, en el
departamento de San Vicente, que cumpla con todos los requisitos higiénicos y medio
ambientales requeridos por la Ley, así como la definición de las dimensiones del área
necesaria y ellugar más estratégico para su construcción.

Sabedores que los rastros municipales en su mayoría, limitan sus operaciones a la
matanza de ganado vacuno y porcino y al procesamiento de carne para los mercados de
consumo; y que generalmente descuidan los elementos mínimos para que se cumplan
las disposiciones establecidas en la legislación nacional, se pretende desarrollar el
diseño de un rastromodelo, que cumpla con todas las normas que lo conviertan
amigable con el medio ambiente.

En el estudio se determinan la identificación de los mataderos en cada municipio
operando con licencia del Ministerio de Salud Departamental, los dueños y/o
administradores de cada matadero, las condiciones higiénicas y medio ambientales de
cada matadero, el numero de animales que faenan cada semana,el numero de personas
que faenan y personas involucradas en el proceso, los canales de comercialización de la
carne, los costos para faenar un animal (ganado vacuno y cerdos), la demanda de carne
a nivel Departamental y oferta local, la descripción de las condiciones de faneado; así
como el destino de los sub productos, sangre, intestinos, cuero y otros.

El análisis de estos resultados,permitirá definir las condiciones y sugerencias para el
matadero, la identificación de al menos dos lugares estratégicos donde construir el
matadero y el área necesaria con sus respectivos cúrales, el sistema de tratamiento de
aguas y desechos y las dimensiones y el tipo de matadero a implementar, así como los
costos de gestión y rentabilidad y el prediseño del matadero y presupuesto.

3

Estedocumento ha sido elaborado con la ayuda financiera de la Unión Europea. Su contenido es responsabilidad
exclusiva de San Vicente Productivo y en ningún caso se debe considerar que refleja opinión de la Unión Europea

“Estudio de factibilidad de la construcción de un matadero”.

II. Objetivos
OBJETIVO GENERAL
Realizar un estudio de factibilidad sobre la implementación un nuevo matadero enel
Departamento de San Vicente, en el marco del Convenio de Financiación Unión
Europea-Gobierno de El Salvador, SLV/B7-3101/IB/95/088. Programa Apoyo al
Proceso Productivo en el Departamento de San Vicente.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS
1. Investigar a nivel del Departamento de San Vicente las condiciones de faenar el
ganado bovino y porcino, en los mataderos comunales y privados,

2....