Ya lo se

Autor: Bruno Oteiza

Receta de Bruno Oteiza de ensalada en 4 líneas, un original plato con una base de aguacate, pomelo y cigalas y decorado con tortillas de maíz crujientes, guisantes ygranada.

Vídeo completo de la receta: Ensalada de aguacate, pomelo y cigalas
Ingredientes (2 personas):

8-10 cigalas
1 pomelo
1 aguacate
1 granada
un puñadito de guisantes2 tortillas de maíz
una pizca de polvo de chile
4 cucharadas de zumo de lima
2 cucharadas de salsa de soja
aceite de oliva virgen extra
sal
perejil
vinagretaElaboración de la receta de Ensalada de aguacate, pomelo y cigalas:

Para hacer el mojo, separa las cabezas de las cigalas y saltéalas en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgenextra. Rehógalas durante unos minutos y pasa todo el conjunto a un mortero. Maja bien hasta que salga todo el jugo de las cigalas. Cuela todo y adereza el jugo con un poco de lima y un poco de salsade soja. Pela las cigalas, introdúcelas en el mojo y deja que se maceren durante 10 minutos aproximadamente.

Corta las tortillas en tiras finas con un cuchillo y fríelas en una sartén con unpoco de aceite de oliva virgen extra.

Corta la granada por la mitad y retira las pepitas del interior. Pela el pomelo, saca unos gajos y trocea el aguacate. Pon los tres ingredientes en tresboles diferentes y aderézalos con vinagreta.

Escalda brevemente los guisantes en un cazo con agua, pásalos también a un bol y adereza con un poco de vinagreta.

Sirve unos trozos de aguacate enel plato formando una línea. Coloca el crujiente de maíz al lado y espolvoréalo con chile en polvo.

Sirve otra línea de pomelo y pon los guisantes sobre él. Termina colocando la granada sobreel aguacate.

Por último, saltea brevemente las cigalas en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y colócalas en el plato.

Espolvorea con perejil y adereza con vinagreta.