yerba mate

yerba mate es un cultivo que se ha desarrollado exclusivamente en la zona comprendida por el sur de Paraguay, de Brasil y la provincia de Misiones y el noreste de la provincia de Corrientes en laArgentina. Para los habitantes de la región es el equivalente al café en los Estados Unidos o al té en Inglaterra.Luego de una cuidadosa selección, se siembran las semillas. Las pequeñas plantas crecenen viveros y seis meses después son trasladadas al campo. Las plantas de yerba mate comienzan a producir a los 5 años y llegan a plena producción a los 9 años.COSECHA:Tradicionalmente, la yerba matese cosecha por recolección manual, lo que permite seleccionar las hojas maduras y requiere de mucha pericia para no dañar la planta. Esta tarea se denomina "tarefa". En la actualidad, algunosestablecimientos yerbateros ya están implementando cosechadoras automatizadas.ELABORACION: Una vez cosechada, las hojas se trasladan al secadero, en donde comienzan los procesos de:Zapecado: Las hojas de yerbason expuestas a la acción directa del fuego vivo durante unos segundos para detener los procesos enzimáticos, preservando así su característico color verdeEs la breve exposición –20 a 30 segundos- dela hoja a la acción directa de un fuego vivo, para detener la fermentación y oxidación de la misma, que de otra manera quedaría negra y perdería su característico color verde. Esto debe realizarsedentro de las 24 horas de cosechadas. Actualmente para esta tarea se emplean instalaciones totalmente mecanizadas, las hojas elevadas mediante cintas transportadoras, entran en contacto directo con elfuego, sapecándose durante su recorrrido hasta la boca de salida, desde donde,mediante una cinta transportadora es llevada a la planchada de enfriamiento o bien directamente al secaderoEste proceso esel que permite evitar la degradación biológica del material verde y detiene la oxidación de sustancias logrando mantener un color verde y adquiriendo el aroma propio perdiendo el de hoja verdeEn la...