Yo Y Mi Yo

DIRECTRICES GENERALES PARA LAS PRUEBAS LIBRES 2012.
Propuestas por los tribunales.
Para comunicación a los matriculados.


• Cada alumno y alumna deberá ir provisto de su Documento Nacional de Identidad (Tarjeta de Residencia) o Pasaporte que acredite la identidad en cada ejercicio. Dicho documento deberá ser presentado en el momento de la llamada y se deberá mantener sobre la mesa durantela realización de las pruebas.
• No se permite la entrada al aula una vez iniciado el ejercicio.
• Nadie podrá abandonar el aula hasta que transcurran 15 minutos desde el comienzo de la prueba.
• El día de realización de las pruebas habrá un modelo de justificantes de asistencia a las mismas, que se entregará debidamente firmado y sellado a petición de los participantes que las necesiten en losdiferentes módulos.
• No se permite la entrada de bebida ni comida al aula, salvo agua.
• No está permitido el uso de móviles ni de cualquier aparato electrónico salvo los señalados en cada módulo.
• En idiomas no estará permitido el uso de diccionarios.
• Los exámenes se entregarán a bolígrafo negro o azul, no estando autorizado la recogida de exámenes a lápiz.
• Cada alumno deberá acudirprovisto del material necesario para la realización de cada una de las pruebas: bolígrafos, calculadora... Para las pruebas prácticas material de cocina: cebollero, puntilla, pelador, varilla, manga pastelera y juego de boquillas, espátula, ballena. Y uniforme completo: chaquetilla de cocinero, pantalón pata gallo, delantal, pico, gorro, calzado de trabajo. así como para el caso de servicios.INFORMACIÓN POR CICLOS Y MÓDULOS


TODAS LAS PRUBAS ESTARÁN BASADAS EN LAS ENSEÑANZAS MÍNIMAS ESTABLECIDAS EN LOS REALES DECRETOS CORRESPONDIENTES A CADA CICLO FORMATIVO





COCINA Y GASTRONOMÍA


PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
OBJETIVOS:
Este módulo contiene la formación necesaria para desempeñar función de aprovisionamiento y preelaboración de materiasprimas en la cocina, así como de producción, aplicando las instrucciones marcadas en la APPCC..
CONTENIDOS
1. Sistemas de adquisición de materias primas
.2 . Recepción y distribución de materias primas
.3. Reconocimiento y preparación de máquinas, batería, útiles y herramientas.
.4. Regeneración de materias primas
.5 Preelaboración de materias primas en cocina
.6. Conservación de géneroscrudos
.7. Producción de elaboraciones culinarias con géneros en crudo o previamente cocinados
La prueba constará de dos partes, una teórica con un examen tipo test y otra práctica. La parte teórica constará de un examen de 50 preguntas, en las que se penalizará con -0.25 puntos cada respuesta fallada.
La parte práctica se desarrollará en las cocinas y los alumnos deberán ir uniformados,según la normativa higiénico-sanitaria vigente. Se pueden acompañar con herramienta básica para la realización de la prueba.
Criterios de calificación:
Examen tipo test 40% de la nota total
Examen práctico 60% de la nota total
BIBLIOGRAFÍA:
Preelaboración y conservación de alimentos. (PARANINFO)
Pastelería y cocina. (NORMA)

PROCESOS BÁSICOS DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA
OBJETIVOS:Organizar y supervisar los procesos de realización y conservación de productos de pastelería y repostería, prestando asistencia técnica y operativa
Confeccionar masas y pastas de acuerdo con las técnicas básicas de elaboración, de modo que resulten aptas para la preparación posterior de determinados platos y productos de pastelería en general.
Preparar y presentar, de acuerdo con la definición delproducto y/o las técnicas básicas de elaboración, productos elementales de pastelería tales como panes, bollos, tartas, pasteles, pastas y pastelería salada.
Preparar y presentar, de acuerdo con la definición del producto y/o las técnicas básicas de elaboración, todo tipo de helados y postres de cocina.123
Identificar los medios de producción y/o de tratamiento de la información: mobiliario...