Yogurt con sabila

REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN
LICEO BOLIVARIANO “NUEVA ESPARTA”
AREA DE BIOLOGIA

ELABORACIÓN DE UN YOGURT NATURAL CON SIROPE DE FRUTAS Y ZABILA POR PROCEDIMIENTO CASERO

AUTORES:

MENESES, NAIOT
MUNDARAY, YERALDINE
ARCIA, GENESIS

5to CS “C”

PORLAMAR, 18 DE NOVIEMBRE DE 2010

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Romero (2003),establece que “la biotecnología ha sido utilizada por el hombre desde los comienzos de la historia en actividades tales como la preparación del pan y de bebidas alcohólicas o el mejoramiento de cultivos y de animales domésticos." (p. 3). Así, procesos como la producción de cerveza, vino, queso y yogurt implican el uso de bacterias o levaduras con el fin de convertir un producto natural como la leche,en un producto de fermentación más apetecible como el yogurt.

García (2003) define la biotecnología como "el uso de organismos vivos o de compuestos obtenidos de organismos vivos para obtener productos de valor para el hombre", (p. 45).

En nuestra sociedad es cada vez más frecuente la aparición de enfermedades tales como diabetes, obesidad, estreñimiento, cáncer de colon, etc., debido a unamala alimentación, por lo que la moderna nutrición recomienda constantemente el consumo de alimentos que por su alto contenido en fibras, minerales, vitaminas y otros nutrientes beneficiosos ayuden a mantener una dieta más equilibrada en favor de nuestro bienestar y salud. Por ello, Rodríguez y Rodríguez (s/f) recomiendan la ingesta de una alimentación balanceada, entendiéndose por tal "aquellaque tiene una adecuada proporción de sustancias nutritivas, tales como: proteínas, carbohidratos, lípidos, vitaminas y minerales." (p. 77).
Uno de los alimentos que se recomienda ingerir, es el yogurt, el cual día a día tiene más consumidores a nivel mundial, por parte de personas de cualquier edad, dado que, independientemente de su presentación, constituye un alimento que provoca su degustacióny además posee propiedades que le permiten entrar a un mercado al que se le ofrece un producto de buen sabor y que mejora la calidad nutricional y digestiva y que sea del agrado del público que busca su bienestar físico.

Por ello, Diamond (2002), destaca "ante la expansión en su consuno, su comercialización debe reunir determinados parámetros físico-químicos que aseguren su inocuidad para elorganismo de los consumidores", (p. 23). Por ello, el realizar un estudio acerca de su elaboración, despierta el interés de los alumnos, introduciendo como innovación el adicionarle un sirope con frutas y zabila dado que este último producto goza de gran aceptación por sus múltiples funciones y aplicaciones.

Así, dado lo expuesto anteriormente, cabe realizar la siguiente interrogante:
¿Seráviable elaborar un yogurt natural con sirope de frutas y zabila por procedimiento casero que tenga un buen nivel de aceptación por los consumidores?

JUSTIFICACIÓN

Los yogures que se encuentran en el mercado, son naturales, de frutas, con sirope, cereales, entre otros, en el caso de la investigación propuesta es la elaboración de un proceso casero de un producto que tiene gran aceptacióndentro del mercado alimenticio, al cual se le adicionará como novedad un sirope elaborado con frutas y zabila, para aprovechar los múltiples beneficios que posee la zabila en diferentes campos de la vida del ser humano.

Por otra parte, los valores establecidos deben ser controlados eficientemente ya que de ellos depende la calidad del producto en cuestión, lo cual es beneficioso para las partesque intervienen en el proceso de comercialización del mismo así como para los consumidores y por otra parte, beneficiará un elevado porcentaje de la población en caso de que su costo sea más accesible que los que se comercializan en el mercado.

OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN

Objetivo General

Determinar la técnica para preparar un yogurt natural con sirope de frutas y zabila por...