yogurt de bacterias

UNIDAD EDUCATIVA VICTORIA VÁSCONEZ CUVI
SIMÓN BOLÍVAR-ELVIRA ORTEGA

INFORME DE LABORATORIO Nº………..
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I.- DATOS INFORMATIVOS:

NOMBRE: Devica Rodríguez CURSO: 2do BGU

ASIGNATURA: Biología ESPECIALIDAD: Ciencias

PROFESOR: Javier Bedon PARALELO: “C”

FECHA: 08-01-2016_______________________________________________________________

II.-TEMA:

Yogurt de bacterias ¡Biotécnica en casa!

III.- PROBLEMA

¿Qué tipo de bacterias encontramos en el yogurt?

IV.-OBJETIVOS:

Elaborar yogur a pequeña escala en el hogar

V.- HIPÓTESIS

¿Para crecer y reproducirse, las bacterias necesitan un medio rico en nutrientes como la leche?









VI.-MATERIALES REACTIVOS

Un cuarto de litrode leche
Dos cucharadas de leche en polvo
Un vaso de yogurt comercial sin sabor
Una olla
Estufa
Una cuchara
Un frasco de vidrio de boca ancha y capacidad mínima de medio litro
Papel aluminio
Una caja de cartón
Una lámpara
Un termómetro (solo para mayor precisión, pero no es indispensable)
Opcional: para endulzar tu yogurt y saborearlo, puedes agregarle azuzar o dulce de fresa, chabacanos u otrafruta

VII. FUNDAMENTO CIENTIFICO

Cómo preparar yogurt casero y natural
Para preparar yogurt casero (el llamado laban por los paisanos sirios y libaneses), necesitamos un pote o una porción de yogurt de base, al menos unas tres cucharadas soperas de este producto. De preferencia, deberá ser de sabor natural, sin endulzar, y sin conservantes ni otros agregados. También necesitaremos leche, y losutensilios adecuados.
Comenzamos por colocar un litro de leche en una ollita, y la llevamos a fuego lento hasta calentar a una temperatura que permita introducir un dedo por 5 segundos sin quemarnos. En ese momento, retiramos la leche del fuego, e incorporamos ágilmente el pote o la porción de yogurt. Si queremos una consistencia mas untuosa y cremosa, podemos agregarle una cucharada de leche enpolvo.
Pasamos esta mezcla a un recipiente adecuado. Si contamos con yogurtera de plástico mejor (la línea de Tupperware dispone de unas muy bonitas y útiles), sino podemos colocarlo en un contenedor plástico común, que cuente con tapa y cierre hermético.
Dejaremos nuestro yogurt casero allí dentro, cubierto por un repasador y en un lugar cálido y seco, durante aproximadamente un día.
Pasado estetiempo llevamos el producto a la heladera, reservando aparte una porción para usar la próxima vez que hagamos nuestro propio yogurt casero. El tiempo de conservación es de 10 a 15 días.
Si no conseguimos yogurt natural, podemos hacerlo con yogurt de vainilla o de otro sabor, aunque para lograr un producto bien saborizado requeriremos de algún aditamento, como algún saborizante, o jugo y pulpa defrutas. Para ello, en nuestro artículo "Cómo saborizar los yogures caseros", encontraremos muchas ideas para enriquecer el sabor del mismo.
Recordemos que de no agregar aditivos o saborizantes, con cada tanda de elaboración este sabor se irá perdiendo, hasta lograr un yogurt de sabor natural apto para utilizar en nuestras próximas preparaciones.

VIII.- PROCEDIMIENTO
1. Coloca la leche en la olla yponla a hervir en la estufa, a fuego medio
2. Cuando hierva, retira con cuidado la olla de la estufa y déjala enfriar. Mide la temperatura de la leche con el termómetro, y espera hasta que este a 45°C. Si no tienes termómetro aguarda mínimo 20 minutos, y pídele a un adulto que saque un poco de leche con una cucharita y la ponga sobre tu mano; si la tolera sin quemarse, quiere decir que ya está ala temperatura deseada. Ojo!! Te cuidado de no quemarte!
3. Una vez la leche este a más de 45°C, agrégale las dos charadas de leche en polvo y mezcla hasta que se disuelva bien
4. Luego añade el vaso de yogurt natural, que es el cultivo iniciador para preparar tu yogurt. Mezcla bien. Para adicionarle el cultivo iniciador, es muy importante que la leche este tibia; si la agregas en la leche...