Yogurt Enrriquecido Con Calcio A Partir De Cascara De Hivo De Codorniz

YOGURT ENRIQUECIDO CON CALCIO
CALCIGURT

PROPONENTES:
ANDRES FELIPE LOPERA
EDUARDO PEÑUELA VALLEJO
JONATHAN GARCIA
WILSON SANCHEZ

UNIVERSIDAD DEL TOLIMA
FACUTAD DE INGENIERIA AGRONOMICA
POGRAMA DE INGENIERIA AGORINSUTRIAL
DESARROLLO DE PRODUCTOS
IBAGUE- TOLIMA
2011

EMPRESA PROLACT
LINEA DE PRODUCTO: PRODUCTOS FUNCIONALES
NOMBRE DEL PRODUCTO: Calcigurt

RESUMEN EJECUTIVODebido a que el departamento del Tolima cuenta con poblaciones altamente especializados en la producción de leche y además tiene con una industria avícola robusta se crea la necesidad de utilizar los sobrantes actuales de la cadena láctea y los desperdicios de la industria avícola como lo son las cascaras de los huevos, esto con el fin de presentar alternativas de innovación que busquen eldesarrollo regional a partir del encadenamiento de diversos eslabones del sector productivo.

Con el animo de generar un aprovechamiento de las fortalezas del departamento en su producción agropecuaria como lo es la producción lechera Prolact trabaja en el desarrollo de productos que beneficien a los inversionistas y que además se obtengan productos funcionales para los consumidores; que día a díabuscan una alimentación balanceada y sana; es por eso que la empresa con el ímpetu de satisfacer las necesidades actuales de los consumidores lanza un yogurt enriquecido con calcio. Como beneficio primordial se utilizara calcio de forma natural el cual se va obtener de la cascara de huevo de codornices que tiene alto contenido de este mineral. Hoy en día el consumidor busca productos que satisfagansus necesidades nutricionales y funcionales, es por eso que Calcigurt un yogur enriquecido con calcio es una bebida que va cumplir con las necesidades de la población, como son los niños que está en su edad de crecimiento donde el requerimiento de calcio es mucho mayor para una buena formación ósea, como también para todas las personas mayores de 40 años, que comienzan a sufrir de osteoporosisque se ha convertido en una de las mayores causantes de la pérdida de masa ósea, es imprescindible aportar al organismo los niveles adecuados de calcio en todas las etapas de la vida con el fin de disminuir la incidencia de la enfermedad. Niños, adolescentes, ancianos y mujeres menopáusicas conforman el grupo con mayor riesgo de padecer descalcificación.

La principal fuente de este mineral sonlos productos lácteos, que aportan alrededor del 70% del contenido total de calcio en la dieta. Por tanto, Calcigurt es una excelente fuente de calcio para todos los individuos y es, de hecho, un alimento placentero para cuidar nuestros huesos, conseguir que estén sanos y fuertes; ahora y en el futuro.

Justificación

Prolact busca mercados nuevos con productos destinados al mejoramiento dela salud de los consumidores como son ahora los productos funcionales, es por eso que tiene como objetivo sacar un nuevo producto que cumpla con estas necesidades como es Calcigurt, yogurt enriquecido en calcio por ser un producto nuevo no existente en el mercado puede tener gran boom y puede ser muy atractivo en la línea de productos de bebidas lácteas, ya que sus atributos lo hacen diferente dela competencia. Calcigurt cuenta con una mayor proporción de fruta que otros productos en el mercado ya que un referente como Alpina utiliza apenas 7 a 8 % de fruta mientras que Calcigurt utiliza el 10% de fruta lo que hace la diferencia en su sabor, olor y textura, de otra parte la ventaja principal es que se utiliza calcio extraído de forma natural de la cascara de huevo de codorniz ya que suestructura está compuesta de un 94% de carbonato de calcio. La principal diferencia del calcio de la cascara de codorniz con respecto a la piedra caliza, esta dada por la pureza del calcio presente en la cascara de los huevos de codorniz por que en contenido del mineral los porcentajes son relativamente parecidos, esto genera que durante el proceso no se vayan a generar daños al color olor o...