Yogurtt De Leche De Vaca

YOGURT

INGREDIENTES

❖ Leche entera de vaca
❖ Almidón de maíz: 100 a 200 grs por cada 10 litros de leche (según lo espeso que se desea). Puede usarse Maicena.
❖ Grenetina: 50 grs porcada 10 litros de leche. Puede reducirse hasta 15 gr.
❖ Cultivo láctico: (puede ser yogur natural) 100 ml por cada 10 litros de leche
❖ Azúcar: de 300 a 500 grs. por cada 10 litros de leche
❖Mermelada (en tubo) de 1.2 a 1.5 kilos por cada 10 litros de leche (depende del azúcar agregado, entre más azúcar, menos mermelada). La mermelada se puede elaborar con 1 kg de fruta 750 gr de azúcar y 1lt de agua.
❖ Agua purificada
❖ Colorante vegetal (del color de la mermelada a emplear)


MATERIAL Y EQUIPO


[pic] Olla de aluminio o acero inoxidable con tapa
[pic] Palas para agitar[pic] Estufa
[pic] Incubadora (puede ser una olla más grande, se agrega agua y se sumerge la olla donde se preparó el yogur)
[pic] Termómetro
[pic] Envases de plástico con tapa


PROCEDIMIENTO1. Se pesan o se miden todos los ingredientes.
2. Hidratar la Grenetina (100 ml de agua para 50 grs. de Grenetina)
3. Se agrega el azúcar y el almidón en la leche.
4. Se calienta laleche hasta 65°C y se agrega la Grenetina previamente hidratada.
5. Se calienta la leche hasta 95°C, se tapa y se deja reposar 10 minutos (pasteurización).
6. (a partir de este momento, laolla solo se destapará lo más mínimo necesario).
7. Se enfría la leche a 42°C.
8. Se agrega el cultivo o yogur natural y se agita durante 5 minutos.
9. Se incuba durante 4 horas (acidezentre 70 y 90°D), o hasta que se forme un flan. El agua de la incubadora debe estar a 45°C, y no debe bajar de 37°C
10. Se retira de la incubadora y se enfría a 4°C (refrigerar).
11. Se retira lacapa superior del yogur, si es que este hizo nata.
12. Se bate suavemente el yogur para romper la consistencia de flan.
13. Se agrega la mermelada y se vuelve a batir, cuidando que la mermelada...