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Alimentaciòn
1.Alimentos enegèticos:
Son aquellos que nos dan la energía necesaria para realizar distintas actividades y también nos proporcionan calor. El valor energético o valor calórico de un alimento va a depender de la cantidad de energía que puede proporcionar al quemarse en presencia de oxígeno. Este valor se mide en calorías.
Estos alimentos son los que al consumirlos proporcionanel calor y energía necesaria para el correcto funcionamiento de nuestro organismo.
Dentro de este grupo encontramos a los alimentos ricos en HIDRATOS DE CARBONO, y a aquellos alimentos ricos en GRASAS O LÍPIDOS como: pastas, arroz, productos de panificación (pan, galletas, etc.), dulces, miel, aceites, frutas secas (almendras, nueces, castañas, etc.).
2.Alimentos reparadores:
Los alimentosreparadores, son también llamados constructores o plásticos son los que ayudan al crecimiento, a reconstruir y a reparar tejidos dañados, facilitando las reacciones químicas necesarias para el mantenimiento de la vida.No todos los alimentos que ingerimos se queman para producir energía. Los alimentos más importantes de este grupo son las proteínas que se encuentran en todo tipo de carnes, pescado,huevos, leche, frutos secos, granos, legumbres, cereales completos, etc.
Este grupo de alimentos básicamente lo conforman las proteínas, por lo que la leche, las carnes (de res, aves, cacería), los huevos, el pescado, el embutidos, el queso, el yogurt, las legumbres, los frutos secos o los granos integrales son alimentos reparadores o plásticos.
3.Alimentos reguladores:Los alimentos que hanpasado por un proceso fermentativo (como el yogur) requieren de una atención especial para evitar que la acidez continúe subiendo. Son usados cualquier tipo de hidróxidos, sin embargo, no todos tienen una legalización en su uso (variando en cada país). En otras ocasiones, los ácidos sirven para dar sabor a un producto, por lo cual su adición es prescindible, pero para evitar que el medio continúesubiendo el pH del producto se recomienda que se adicionen neutralizantes una vez que el sabor ha sido fijado. Una función adicional de los ácidos es su increíble acción antimicrobiana, por lo que una vez controlados se deben neutralizar los ácidos empleados.
4.Vitaminas:Las vitaminas (del latín vita ‘vida’ y el griego ‘producto libio’,‘amoniaco’, con el sufijo latino ina ‘sustancia’) soncompuestos heterogéneos imprescindibles para la vida, que al ingerirlos de forma equilibrada y en dosis esenciales promueven el correcto funcionamiento fisiológico. La mayoría de las vitaminas esenciales no pueden ser sintetizadas (elaboradas) por el organismo, por lo que éste no puede obtenerlas más que a través de la ingesta equilibrada de vitaminas contenidas en los alimentos naturales. Las vitaminasson nutrientes que junto con otros elementos nutricionales actúan como catalizadoras de todos los procesos fisiológicos (directa e indirectamente).Las vitaminas son precursoras de coenzimas, (aunque no son propiamente enzimas) grupos prostéticos de las enzimas. Esto significa que la molécula de la vitamina, con un pequeño cambio en su estructura, pasa a ser la molécula activa, sea ésta coenzima ono.La deficiencia de vitaminas se denomina avitaminosis mientras que el nivel excesivo de vitaminas se denomina hipervitaminosis.
5.Minerales:
Los minerales son un tipo de nutriente que puede encontrarse en todo el espectro de nuestra alimentación, aunque predominan sobre todo en el reino vegetal. A grandes rasgos, una óptima nutrición mineral necesita de 16 minerales, 7 de los cuales se requierenen cantidades algo mayores (macrominerales) y 9 en cantidades traza (microminerales) .Ganancias de minerales: por tratamientos hechos a las plantas durante el cosechado, por cocinar o procesar alimentos con agua dura, por utilizar ciertos utensilios metálicos en el cocinado, por añadir ciertos minerales en el procesamiento o por fortificación.Pérdidas de minerales: por el cocinado (una verdura...