zacatecassss

españoles en busca de oro y plata, la ciudad se pobló de mineros en busca de fortuna. Ellos convirtieron a los guajolotes (especie de pavos), el maíz, el chile, el jitomate, los frijoles y losquelites (hierbas silvestres), en la base de su alimentación.

El crecimiento de la minería, generó, también, una dinámica actividad comercial, entonces, aparecieron los primeros mesones(lugares de expendio de comida) de la ciudad. Allí se servían antojitos y platillos que mezclaban ingredientes regionales y aquellos traídos del Viejo Mundo.

En 1864, los franceses tomaron laciudad y de paso sus cocinas, nutriéndolas con las mejores recetas de la gastronomía gala. Platillos aderezados con mantequilla, almendras, ciruelas y pasas, los que eran acompañados porexcelentes vinos. En aquellos tiempos, los banquete no estaban completos sino se servían frutas envinadas o cubiertas, bizcochos y chocolate con leche.

Durante el gobierno de Porfirio Díaz, laganadería se hizo fuerte en Zacatecas. Las mesas se vistieron de gala con carnes asadas al carbón o a la parrilla. Tiempo después, durante la Revolución Mexicana, nacieron las gorditas con chile(masa de tortilla rellena con frijoles guisados y frita) preparadas con esmero por las "adelitas", mujeres insurrectas.

Hoy, en el recetario zacatecano, destaca el asado de boda, infaltableen los matrimonios. Se prepara con lomo de cerdo cortado en trocitos y frito, aderezado con una salsa de chiles anchos rojos, dorados en manteca; se sazona con pimienta, clavo de olor, canela,hoja de laurel, cáscara de naranja, pan, una tablilla de chocolate, azúcar y sal al gusto. Se acompaña con rebanadas de cebolla cruda y sopa de arroz.

Aquí la bebida típica es el mezcal deHuitzila (un poblado al sur de Zacatecas), pero no es lo único que se debe tomar. Le recomendamos los vinos de mesa, tintos blancos y rosados que se preparan en las bodegas de Zacateca.