E R G J V

UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE
FACULTAD
FACULTAD DE INGENIERÍA EN CIENCIAS
AGROPECUARIAS Y AMBIENTALES

ESCUELA
ESCUELA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

“ELABORACIÓN DE CERVEZA ARTESANAL UTILIZANDO CEBADA
ELABORACIÓN
(Hordeum vulgare) Y YUCA (Manihot Esculenta Crantz)”
Hordeum
Manihot

Tesis
Tesis previa a la obtención del Título de:
Ingeniero Agroindustrial

AUTORES
AUTORES:Carvajal Martínez Luis Danny.
Insuasti Andrade Marco Andrés.

DIRECTOR: Ing. Luis Sandoval

Ibarra – Ecuador

2010

i

UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE
FACULTAD DE INGENIERÍA EN CIENCIAS AGROPECUARIAS Y
AMBIENTALES

ESCUELA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

“ELABORACIÓN DE CERVEZA ARTESANAL UTILIZANDO CEBADA
( Hordeum vulgare) Y YUCA (Manihot Esculenta Crantz)”

TESIS
Presentada comorequisito parcial para obtener el título de:
Ingeniero Agroindustrial

REVISADO:

………………………………
Ing. Marco Cahueñas
Biometrista

APROBACION TÉCNICA
Ing. Luis Sandoval

Director

...................................

Ing. Jheny Quiroz

Asesora

....................................

Ing. Marcelo Vacas

Asesor

...................................

Ing. Gladys Yaguana

Asesora....................................

ii

APROBACIÓN INSTITUCIONAL:

…………………………………..
Ing. Galo Varela

DECANO FACULTAD DE INGENIERÍA EN CIENCIAS
AGROPECUARIAS Y AMBIENTALES.

…………………………..
Ing. Ángel Satama

DIRECTOR ESCUELA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRAL

iii

Los comentarios, conceptos, cuadros, figuras, resultados y más información
que se encuentran en la presenteinvestigación son de exclusiva
responsabilidad de los autores.

Carvajal Martínez Luis Danny.

.....................................................

Insuasti Andrade Marco Andrés.

.....................................................

iv

AGRADECIMIENTO:

A la Universidad Técnica del Norte, pilar fundamental del desarrollo intelectual, moral y
ético donde nos vio formar como hombres debien.

De manera muy especial al Ingeniero Luis Sandoval, Director de la Tesis quien compartió
y brindó sus conocimientos para culminar exitosamente esta investigación.

A la Ingeniera Jheny Quiroz, a la Ingeniera Gladys Yaguana, al Ingeniero Marcelo
Vacas, quienes nos asesoraron de la mejor manera brindando sus consejos, experiencias en el
desarrollo de éste trabajo investigativo.

AlIngeniero Marco Cahueñas, por su valiosa participación como Biometrista en este
trabajo investigativo.

A Fabián Gorostiaga Director del CAE (Cerveceros Artesanales del Ecuador), quien con
su experiencia y técnica en el campo cervecero, supo colaborar con la realización de esta tesis.

A todos nuestros catedráticos, familiares, amigos y demás personas que de una u otra
manera brindaron suapoyo para la finalización de esta investigación.

DANNY Y MARCO

v

DEDICATORIA:

A Dios,

A mis padres, hermanos y hermanas

Familiares, maestros, amigos y compañeros

Quienes supieron inculcar en mi el sentimiento de amor

Responsabilidad, trabajo y pueda lograr con éxito lo propuesto en mi vida.

MARCO

A Dios por guiarme en mi camino

A mi madre Carmitha quien siempre mebrindó su apoyo incondicional

A mis abuelitos, tíos, maestros, compañeros y amigos quienes supieron

Brindarme su apoyo y confianza para la culminación de esta investigación.

DANNY

vi

ÍNDICE GENERAL
Contenido

Página

CAPÍTULO I: GENERALIDADES

1.1

INTRODUCCIÓN

1

1.2

JUSTIFICACIÓN

3

1.3

OBJETIVOS

5

1.3.1

General

5

1.3.2

Específicos

51.3.2.1

Para tratamientos de cerveza de cebada y cerveza de yuca

5

1.3.2.2

Para la mezcla de cerveza de cebada y yuca

5

1.4

HIPÓTESIS

6

1.4.1

HI (Hipótesis Alternativa)

6

1.4.1

HO (Hipótesis Nula)

6

CAPÍTULO II: MARCO TEÓRICO

2.1

LA CERVEZA

7

2.1.1

Definición

7

2.1.2

Historia de la cerveza

7

2.2

CEBADA (Hordeum...